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【記者錢欽青／專題報導】

與美食作家姐姐韓良露一樣，韓良憶的敏銳味覺出自家學淵源；從小薰陶：吃，就是一件快樂的事，而且要開心專心地享受。

國中憑摸索，做出第一道菜

出版過十餘本美食散文與譯作的韓良憶，生平第一回獨立做完一道菜是國中時期，「那時候剛看完費里尼的電影，發現裡面的人都在吃肉醬通心粉，覺得這個我也會」，30年前的台北，到哪裡去找材料呢？她好不容易在美軍顧問團附近的福利麵包店裡，找到了一包塑膠管似的通心粉，猜想紅紅的一定是番茄醬，於是拿來和絞肉、熱狗丁、洋蔥同炒，再和煮熟的通心粉攪拌，「這完全是我想像出來的口味，不過姐姐弟弟都很捧場，哈哈！」

爸爸帶著上館子，學習品評

影響韓良憶味覺生涯的主要有三個人，首先是江浙口味的父親。父親很愛做菜，黃魚不管是蒜燒、紅燒、麵拖都料理得極好，鯽魚一買都是五、六斤，也常做熏魚，養成她對江浙菜和魚類的喜好。

「我爸很愛上館子，常帶我們吃江浙菜、北方館或上海式西餐。吃的時候，他會習慣『品評』，我相信這影響了我和我姐姐」。父親會說今天的菜做得不好，因為不入味、不夠爛或不夠火候，她們就知道這樣叫做不好，原來應該要怎樣才對。「他多半是負面表列，如果哪一次他沒評論而把菜吃光，我們就知道今天的菜是及格的，久而久之，標準就出來了。」

「還有我們家吃飯都很自在開心，有些人不愛吃是因為餐桌上往往是父親的訓話時間，我爸讓我們把『吃』當成人生樂事，自家做的菜之外，也以外食開拓視野，養成我們對吃的自信與主見，不迷信名牌。」

阿嬤的精緻台菜，一輩子的鄉愁

第二位是台南籍的阿嬤，她好吃又講究，喜歡用吃來拴住阿公的心。每隔一陣子媽媽就會說「走，去阿嬤家吃好料的」，像烏魚子、鰻魚、當歸鴨、羊肉爐、烏骨雞湯…，讓台菜成為韓良憶的鄉愁之一。「阿嬤也常帶我們去吃台式日本料理，像『美觀園』的蛋包飯、關東煮就是我小時候的最愛」。

費雪的人生觀，開心專心享受吃

第三位是美國飲食文學天后費雪。她是韓良憶最喜歡的作家，「我自覺寫作生涯最有意義的事就是翻譯了費雪的兩本書，介紹給台灣讀者，她影響我的是一些人生觀」。例如「人既然生下來就要吃，為什麼不吃得好一點？開心一點？享受一點？」所以專心愉快地享用每一餐成為韓良憶的基本飲食觀。費雪還說「人生有三要素：愛、安全感、食物，擁有這三樣事，人生會比較幸福完整」，「我很認同，只是年齡漸長，發現還要再加一項『健康』」。

在荷蘭做菜，是一種放鬆

遠嫁荷蘭的韓良憶，平常會輪流做各國料理，像中菜、泰國菜、義大利菜、日本料理、荷蘭菜，「做菜對我來講是一種享受，白天都忙寫作和翻譯，晚上一下廚整個人就放鬆了。」

饞人領悟，不能天天米其林

「雖然我因為家庭關係，又周遊列國，但頂多只能稱得上是『饞人』，擔當不起成一『家』之言的『美食家』」，韓良憶謙虛地說。「總的來講，精緻美食也不能天天吃，否則再高檔的東西都會索然無味，美食就跟人生一樣，要有起伏和平衡。例如一頓盛宴後，下一頓就應該清淡點，天天米其林，感官也會麻痺，口味時重時輕，才永遠有新鮮的味蕾感受。」

【2006/09/15 聯合報】