Allspice 多香果香料:
成分:丁香、肉桂、肉豆蔻末混合製成
味道:辛辣而芳香
適用處:調味料、湯、燉菜、用咖喱烹調的菜中
亦可用來做醃漬香料、蛋糕、餅乾、果餡批等，
食物生產商則用來做茄汁、醃菜及香腸。
產地:西印度 (多香果樹的 漿果 變乾而成)
Anise seed 大茴香籽
成分:
味道:類似甘草的特殊香味
適用處:中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，
歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，
做成糖果或大茴香油則最常見
大茴香籽和檸檬汁,可用來搭配魚或貝類
產地:中東
Basil 紫蘇 即『皇室之香油』
成分:
味道:甜中刺鼻
適用處:泰國菜，亦可加入沙律及用作裝飾菜料。
產地:太平洋群島
Bay Leaves 月桂葉
成分:
味道:辛辣及強烈苦味
適用處:調味料和餐點裝飾，
如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。
產地:南歐地中海沿岸 (綠灌木或小喬木)
Chives 香蔥
成分:
味道:
適用處:添上色香味美
產地:原產地有說是中國，也有說是西亞。
Cilantro 香菜
成分:
味道:味甘香甜
適用處:用作墨西哥起司碎肉捲餅、塔可、咖哩料理等香料，
香菜用作炒類菜餚的裝飾，
亦增添色香味美
產地:地中海東部沿岸
Cloves 丁香
成分:
味道:辛辣帶點苦味
適用處:常用作滷菜香料，
亦有用於小西餅、生果餡、蛋糕等甜品糕點，
多用於西菜中，插入豬脾肉燴熟或烤焗，既解膻增香，又殺菌防霉
產地:原產於馬達斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來西亞及格瑞那達
Cumin 小茴香
成分:
味道:藥味辛香味
適用處:少量加入烤肉及醬料，已散發濃烈香味
產地:印度及地中海一帶，目前埃及也有
Galangal 沙薑
成分:
味道:淡淡樟腦味
適用處:燉品、湯品、咖哩菜作調味外，亦可藥用
產地:
好處:散風寒，祛痰止咳，又能溫中散寒，降逆止嘔。
Lemon Grass 香茅
成分:
味道:檸檬及柑橘的清香
適用處:乾的香茅通常用來沖泡成花草茶,
新鮮的香茅可用作烹煮
用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作為沙律、魚和湯品的調味料
產地:東南亞，南美洲、北美洲、澳洲、非洲
使用法:應將根部切除及剝去葉的外皮，
讓葉片散發香味，亦可將莖部放入水中煲出葉香
Lime 青檸
成分:
味道:
適用處:代替檸檬調製食物
用於調酒、咖哩菜、海鮮、餐後甜點
它的皮可放在爐子上烘烤，
放在盤中或杯緣做裝飾，以增加顏色與氣味
Mace 肉荳蔻
成分:
味道:香氣較濃.甜
適用處:混入甜麵包、蛋糕、小鬆餅、餅乾、生果餡中
廣泛用於肉類、香腸、湯品、果醬、蛋酒、布丁、生果餡
產地:摩鹿加群島(舊稱香料群島)
Pepper 胡椒
成分:有黑胡椒(未成熟乾燥而成)、
白胡椒(成熟後經浸泡而脫皮的胡)
綠白胡椒(未成熟前採收、在未變黑前即保存)
胡椒皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香
味道:辛.熱.香
適用處:黑胡椒很適合用於黑肉類菜餚
白胡椒適合用於魚和白肉類菜餚
產地:原產地南印度
好處:刺激胃神經，令消化力強，可說是一種天然的健胃藥。
Vanilla 香草
成分:香草豆是熱帶蘭科植物的豆莢，香草粉及香草精便是從香草豆中取得的
味道:甜味
適用:甜品糕點，包括雪糕、蛋糕、糖果、布丁等，亦有用於醬料和飲料中提味
產地:墨西哥
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