參加的主因還是因為收到台灣大哥大VIP的邀請函, 去參加了今天的講座.
想說都要重新開始, 就從這開始吧, 於是下班後便趕到台北來了.
今天的主題是 韓良露老師主講的
失溫的食物美學 - 生食的藝術美味
老師從 食物烹調的方式的演進來詮釋人類文明進化的過程
一整個相當貼切啊
從茹毛飲血開始到懂得用 漬 醃 等方式來保存食物的生食方式
再到懂的用火的群聚餐會
再到發明食物器皿的 鍋食
最後是炸食
老師ㄧ路配合著各地的歷史文化及地緣關係來解釋飲食的進化過程
但當然大都還是圍繞在今天的主題 生食 上
首先老師花了一個小時介紹的 就是千年民族的傳統生食 漬物
就是因為古老 才懂得醃漬食物
因為千年之前 還尚無能保存食物生鮮的方式
所以有極棒漬物的國家 不外乎 中國 日本 韓國 義大利 及法國等
而中國本身 卻因改朝換代不斷 (滿人 蒙人 不吃醃漬)導致許多生食文化
漸漸消失 目前因僅剩寧波菜了
但日本與韓國 卻因周朝及以后的文化的影響 各自將漬物發揚光大
尤其是日本 因為國家未經改朝換代 整個國家飲食習慣一致
以致能將飲食發展成對烹飪工藝的極致追求
如奈良 京都的漬物
老師也一在提及托斯卡尼 和西西里 看來真的很棒
而接著對於醃物的介紹
便介紹多了 如中國 日本 西班牙(生火腿) 義大利(醃烏魚子)
泰國(清邁酸魚) 荷蘭(醃鯡魚) 台灣 (醃烏魚子) 及墨西哥的檸檬醋魚
各有特色 其中我對醃鯡魚 這種只在五月的荷蘭才吃的道的美食尤感興趣
另外 也因檸檬醋魚的作法特別 亦特地詳記了作法
最後 老師用鮮食做結束
如日本的生魚片 法國的生蠔 匈牙利的韃靼牛肉 義大利生牛肉
泰國生蝦(今天有試吃) 及中國的醉蝦
老師說的相當詼諧有趣啊
全場讓人歡笑不斷
我想 我也會去書局翻翻她的書了吧
課堂結束後 還小聊一下
一起步出大樓時 還問了現在去歐洲過聖誕 有啥特別東西可以吃
她居然就說 現在去 就是捷克和德國最有耶誕氣氛 可惜東西都很難吃
哈哈哈
她在12/13在台師大的南部落有主持一個活動
"法國冬日名菜盛宴"
有空可以去看看哩
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