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1,012愛的鼓勵 0訂閱站台

不知道小時候大家有沒有常常做手工美勞課？我曾經玩過一個美勞課是用不同顏色的豆子來當作材料繪製一幅畫。

前幾天又在老爸長者據點的手作課上玩到了類似的材料，但是這次老師除了準備完整的豆子，還準備了橘色的扁豆和鵝黃色的綠豆仁，還有我們家沒吃過吃的眉豆，他長得就像一顆黃豆加上一抹黑色的眉毛。

因為我可能也沒有吃過扁豆，或是沒有看過生的扁豆。上網查了一下，發現原來生扁豆有很多種顏色，雖然可能煮過之後就都變成綠豆沙的顏色，而它常常被運用在中東、歐美和印度的菜色當中。甚至可能很早就被記載在聖經當中雙胞胎雅各使了詭計，而欺騙他哥哥飢腸轆轆打獵回來拋棄長子名份吃的紅豆湯，當中的豆子應該指的就是紅扁豆。還有就是偶爾會看到進口的紅色義大利麵，也可能是因為添加了紅扁豆。

扁豆其實比許多豆子更富含營養，一杯扁豆含38公克的鈣、可以放鬆心情鎂、6.6 毫克鐵（ 每人每日所需的三分之一）、預防衰老又可增加免疫力的多酚、15.6 克的纖維質、 葉酸、維生素A、蛋白質...。還有研究指出，讓扁豆取代主食，可以讓血糖降低35%，對糖尿病或者是想要減肥的患者很好。

只是多吃富含纖維質的扁豆需要多喝水，還因為扁豆有比較多的鐵、 鎂和鈣，也盡量不要與空心菜等草酸較多的蔬菜一起食用，還有不要生食扁豆，或是過量食用。

雖然扁豆的蛋白質在豆& 種籽堅果類中和黃豆和奇亞籽是前三大（ 註一），但是因為它缺乏了一種人體需要的必須胺基酸，所以烹調的時候最好和黃豆或穀類一起煮，更能提升其蛋白質的吸收。

（ 註一）扁豆100克含25.3克蛋白質（ 和16.9 克膳食纖維，兩者約是人體二分之一的每日所需）；奇亞籽含21.7克；黃豆含10~19克；燕麥含12克。