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*粽子zongzi

 

1.包材Wrap up

 

竹葉bamboo leaves

綿繩rope

 

2.內餡ingredients

 

a.長糯米glutinous rice(配搭以下材料,1.25公斤米,約包12粒)

b.綠豆仁peeling  mung beans

c.鹹蛋黃 salted egg yolk

d.香菇dried mushrooms

e.蝦米dried shrimp

f.紅蔥頭shallots

g.栗子chestnut

h.五花肉streaky pork

 

3-a醃醬Sauce to preserve with pork

 

醬油soya bean sauce

酒cooking wine

糖Sugar(各約1-2茶匙,浸泡約30分~小時)

 

3-b醃醬sauce to preserve with rice

 

醬油soya bean sauce(米洗淨,水立乾,以1/4的米量的醬油浸泡約2小時)

 

4.(爆香)調味料Stir-fry with shallots, dried shrimp & dried mushrooms

 

油cooking oil

鹽salt

 

5.沾醬Sauce for cooked zongzi

 

甜辣醬sweet chilli sauce

 

6.湯Soup

 

豬軟骨pork cartilage

竹筍bamboo shoots

(或or

白蘿蔔radish

牛蒡burdock

絲瓜sponge cucumber)

鹽salt

 

7.飲料beverages

 

糖suger

檸檬水lemonade

 

*作法:

 

a.預備工作,所有材料洗淨:

 

1.粽葉洗淨,用乾淨的水泡軟(吸水)到變色.

2.長糯米浸泡醬油

3.綠豆仁用清水浸泡

4.五花肉浸泡醃料

5.香菇.蝦米.栗子用清水泡軟;香菇去蒂,蝦米挑去硬殼或腸泥,挑乾淨栗子殼

6.鹹蛋黃最好是選整顆蛋打開, 也可以只用半顆蛋黃

7.紅蔥頭去皮切小丁粒;與香菇和蝦米一同炒香

 

b.包粽子的方法:

1.兩片粽葉葉尖相對疊起,呈現一長方形;順葉脈向內對折(葉脈在外)呈現一細長方形;在細長方形1/4~1/5處反折,打開行成一個漏斗狀.

2.用一手虎口拖住漏斗狀的粽葉(粽葉尾端向外),將1匙半或2大匙已經泡過醬油的米平鋪到漏斗和向上約10~12公分處(即約原本1/2長方形粽葉處,注意醬油會滴出來);鋪上約1小匙的綠豆仁和其他的6種餡料,五花肉盡量放中間(好平均釋放油脂);再看粽葉大小鋪上1匙半或2大匙已經泡過醬油的米.

3.將粽葉垂直折半蓋過餡料壓緊,並將尾端1/5收口處反折握緊(依如剛開始做漏斗的摺法).

4.用棉線綑綁粽身三圈,盡量將兩個反折處都綁到,並留下一段綿繩可以和其他的粽子捆在一起.

5.約5~6個或是12個粽子捆在一起.

 

c.煮法:

1.將電鍋裝八分水煮滾(不用裝內鍋),將各5~6個一串供約12粒粽子放入鍋內泡煮30分.

2.用2枝竹筷子左右施力將2串粽子撈起,上下換面再煮10~15分即可左蔬菜湯等食用.(煮好撈起後可以瀝乾再上桌,粽子打開米飯比較不會散掉)

 

d.保存方法:

1.將煮好的粽子整串晾乾並吹涼(約4小時以上)才可放入冰箱冷藏.

2.再次食用時,只需退冰後在電鍋放半杯水蒸煮即可食用.

 

e.保健常識:

一粒粽子約有2碗飯的熱量,故建議可以分開吃.並因為吃粽子的纖維攝取佔比較少,也可搭配蔬菜湯和水果或自己做的果汁食用.