馬祖~~美食介紹~~~＠winds00786的新聞台

2008-06-24 15:14:01| 人氣197| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

馬祖美食介紹~

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繼光餅（馬祖漢堡）
　往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅，中間切開，由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用，參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家，給家人享用。

　最近幾年，由於料理處理流行「少油」，因此繼光餅大多不再油炸，而是用烤箱烘烤，類似西式漢堡，中間夾火腿與煎蛋，頗受觀光客歡迎，俗稱「馬祖漢堡」，南、北竿的旅社都常在早餐中，供應這道美食。

黃金餃（地瓜餃）
　地瓜餃是馬祖道地的特產甜點，主要由盛產的地瓜粉調製而成，當地人又稱之為「黃金餃」。

　作法上，餡的內容是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、豬油及蔥末充分攪拌均勻，然後取已分成大小塊的麵團，包入適量的餡，再如包水餃般包成餃子狀，喜歡變化花樣的也可以包成三角圓、咖哩角等形狀。最後再隨個人喜好，而可炸、可蒸、可煮。

　炸的地瓜餃香味迷人，咬下時，熱騰騰的甜花生漿入口即化；蒸的出籠時，晶瑩剔透，宛如翠玉，最能保持原味，滑口不膩；煮的地瓜餃盛在雪白的瓷碗裡，浮浮沈沈，恰似天上一輪明月的映影，所以，它又有一個詩情畫意的別名--水中月。

蠣餅
　蠣餅作法比較特殊，先取 1 斤在來米，加 6 兩黃豆一起磨成漿，並加少許鹽調味，再將特製的圓形小鐵鏟（蠣餅鏟）加熱，舀少許漿於其上，很快地就煎好一層薄皮，然後在中間放入由碎肉、熟的小米粉、生蚵、生蝦仁等海鮮一起調味過的餡，最後於餡上再覆蓋一層漿，在上面加幾粒花生仁，待其下鍋炸過後，就成了黃澄澄引人垂涎三尺的蠣餅。

　目前在南竿的山隴與鐵板，仍有製作與販售。

迷你糕
　完全用地瓜粉做成的迷你糕，和地瓜餃一樣也是道地的地方小吃。製作方法首先是在鍋中注入適量清水，倒入地瓜粉後，邊用文火煮，邊用力攪拌均勻，才不會結成顆粒狀。待水開後，改用大火燒，使水份快速蒸發，至漸轉成濃稠狀時，加入少許油翻炒，然後將炒完的糕泥倒入容器中，等冷卻凝固後切割成小塊，沾上少許花生粉、糖及香蔥末，就成了香軟Ｑ潤的迷你糕了。

資料來源:http://tour.matsu.idv.tw/馬祖旅遊通

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