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2004-04-06 18:17:10| 人氣498| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

豆腐乳甕

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基於生計的艱困及「勤儉持家」的古訓，使得先民常會利用各式各樣的醬缸去醃漬果蔬或其副產品，藉以延長其可供貯存及食用的時間。

在釀製風味特殊的豆腐乳前，須將豆腐先切成方塊狀，經過曝曬後，再加入豆瓣及鹽，放入陶罐(甕)中醃製。同時為了遷就豆腐的形狀，通常醃製豆腐乳的甕缸都是直壁的，不同一般醬缸的器腹多半為圓弧形的，連帶器底也必須是平底的，以方便堆疊；另其器口寬廣，以便於置入醃製及堆疊過程；頸部內縮，則為便於最後的繫繩封罐作業。

照片中二個早期的豆腐乳甕雖大小不一，但其造型均頗為簡潔，全器亦均施暗褐色釉料，令人有一種樸實而安定的感覺。

醫生常勸人為保健康，應少吃醃漬食物。但是，市面到處充斥著農藥或抗生素殘餘、基因改造的蔬果食品，真叫人不知如何下箸呀！所以，親愛的醫生啊！請你告訴我，到底還有什麼東西是可以讓人安心吃下肚子去的，至少在我多位失落了向來堅信的某種信仰（或是明牌），而常行吟澤畔，形容憔悴，顏色枯槁的股友、樂迷及黨痴尚未瘋狂之前吧！

參考書目：
1.陳新上，阿嬤硘仔思想起，台北縣立鶯歌陶瓷博物館，2002年。
2.陳新上，台灣的民用陶瓷器，漢光文化事業股份有限公司，1999年。
3.「乾、泡、醃、醬─菜根香《加工篇》」，漢聲雜誌社，1984年。

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台長： HANS
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日本藤素
感謝分享!

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2019-12-23 03:14:35
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