巾幗談天說地 我是網路巾幗 自己精彩紀錄的回憶錄

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 冬至一過，又到了做香腸臘肉的時候了

小時候，一吃完冬至水餃，

第二天就看見郭達達買了一堆切成條的肉準備做臘肉

以前眷村中，在這個時候

到處都可看見有居民將醃製好的香腸臘肉掛在門前曬太陽

搬到國宅後，有諸多限制

雖然每棟都有陽光充分曝曬的頂樓空間可用

但，這些東西滴下來的油會汙染環境~~禁止

還有，頂樓式開放空間，任何人都可以到達的

有次有人在上面曬魚乾，被某人不告而取

結果社區主委被告~~關主委何事

自己不遵守住戶規約的規定，遺失東西還要怪罪別人

所以，搬至國宅後

老眷村很多東西都不能做了，因為都是公共空間

只有在自家陽台處理，有些住家一年到頭都不見陽光

根本就無法繼續這種傳統的技藝

況且，現在居住在國宅的大多數是年邁的父母

年老力衰也沒精神與體力製作這些東西了

只有我們這些第二代的兒女承接父母的技藝

延續這些傳統應景的食物製作

 

所以，我們勵志社區發展協會設計了一連串眷村味的傳承活動

 

家常臘肉製作

首先要選擇適當的肉品

不要太肥也不要太瘦

雖然示範教授者是以50斤的份量為標準

一般家庭哪吃的了那麼多啊~~

所以，巾幗特別去請教了我們社區國寶級的牛媽媽

供給大家做參考

家常臘肉材料與製作方法

五花肉10斤〈買回後不能洗喔〉

鹽2公斤

花椒、八角各一平碗〈吃飯的飯碗〉

1.肉的挑選，要在【晴天】去選購，摸肉要乾乾的，不要有濕手的感覺

2.五花肉又叫奶子肉，要注意將奶子的部份切除〈不好看〉

3.鹽、花椒、八角放置乾淨的鍋內，

用文火翻炒至鹽變微黃，花椒、八角香氣味出，冷卻備用

4.將五花肉仔細的將【3】炒料塗抹在上面

5.將塗抹好的肉平鋪在容器內，一條一條擺好，上面覆蓋保持衛生〈報紙就可〉

6.經過24小時的醃製，將醃肉翻轉一次〈上變下，下變上〉再醃24小時

7.曬兩個太陽天，移至陰涼處再吹風兩天

8.再拿出曬太陽至出油〈此時肉要用紗網罩住，避免蒼蠅下蛋〉

9.收回後，用白報紙先包住，再用一般報紙包好，收藏至冷凍庫保存

10.食用時，處理前需要將肉洗乾淨〈很鹹〉然後再享用

 

因為研習會上時間短促

所以就由講解者口頭敘述，稍作示範給研習者看

這個需要放置爐上用文火翻炒至微黃

千萬不能炒糊了喔，炒糊了就得重新做這個步驟

所以要在旁邊一直不停的翻炒才可以

 

大家都很努力的認真在做筆記

 

有心的第二代，能真正想學習的也算是不少了

 

在場的老媽媽也隨時將自己的製作心得跟大家分享

 

這位大姐也是製作達人，她的辣豆腐乳專銷台北

一般外面市面上是看不到的~~超棒的

巾幗也非常的愛吃

豆腐軟，味道都有進入其中

有辣，但很香，不敢吃辣的巾幗都愛它愛的要死

以前是岡山成功村的居民

 

下面製作圖示，大家就參考看看 

 

牛媽媽做的臘肉是不需要放酒的

屈里長教的是需要放酒的

兩種方法都可參考製作

103.12.28巾幗完稿於隨意窩