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【生活情報－記者吳富正／2013.02.06.屏東報導】

　東港農民張福文利用高麗菜價格低落時，收購具吉園圃認證標章的高麗菜，學習

傳統客家製造高麗酸菜的手法，加入特殊的乳酸菌幫助發酵，讓高麗酸菜沒有酸臭味

，而且耐存放、低熱量、低鈉，適合直接炒煮及燉湯，口感清脆，吃過的人都覺得

口味特殊；張福文採用初秋品種，一顆要有3斤以上而且是吉園圃的高麗菜，雖然

高麗酸菜很多人會做，尤其是客家族群，但口味不一，製造過程重視衛生，在各種

活動場合免費試吃，消費者反應相當熱烈，他打算大面積栽種，自產自銷，沒有滯銷

問題，未來申請品牌，打入消費市場。

　張福文表示，為了學習醃漬技術向內埔客家長輩請益，並由屏科大老師技術指導，

先將高麗菜中心的菜心挖掉，放入適當的鹽巴讓菜脫水，加入特製的乳酸菌，幫助

發酵，處理過的高麗菜，一顆顆疊放在大桶裏約7天左右，3斤重的高麗菜大概就脫水

剩1斤，色澤綠中帶黃呈金黃色澤，酸度在PH4以下，可耐存放。放在冷藏還會持續

發酵，高麗菜夾雜著酸氣，特殊香氣很受消費者歡迎。

　屏東縣府農業處姚志旺副處長表示，張福文將製作完成的高麗酸菜壓平類似蔥油餅

，再用塑膠袋包裝，方便攜帶，經檢驗單位檢查結果都符合規定；高麗酸菜不僅可以

直接炒或是煮魚湯、排骨湯，煮火鍋更是絕佳搭配，東港農會最近將要在生鮮超市

銷售，歡迎喜歡吃酸菜的朋友，不妨來嚐嚐。

高麗菜酸菜乾製作資訊洽詢－張福文0911967731

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