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【生活情報－記者吳富正／2012.07.16.屏東報導】

　屏東市蕉農李世統經3年的實驗及研發，開發出口感香Q酥軟、濃郁香蕉味道、

入口溶化不黏牙的香蕉乾，而且色澤如鮮果般的金黃帶亮，推出市面即受民眾青睞；

30歲的李世統出身香蕉世家，父親李成地就是香蕉大王，還因種香蕉獲神農獎，但

李世統堅持與父親走不同路線，他從小就在香蕉園長大，深深瞭解香蕉產銷狀況，

於是將學校所學國貿的專長運用在農業上。李世統表示，父親種的香蕉園已申請到

有機認證，他將退伍後工作的積蓄租了2公頃多的香蕉田，雖然目前還沒達到有機

標準，但全循有機管理方式種植，現在已申請到吉園圃認證。

　李世統幾年前即觀察到香蕉的價格起伏很大，但如果加工後產品不但保存期長，

而且價格會較穩定，他貸款買了1台烘烤機，從不同季節、不同成熟度、不同溫度

、不同時間開始分析比較，光是如此反覆動作花了他將近3年時間及不少的金錢；

李世統近乎完美主義的要求下，堅持品質走自己的風格，市場開始有了回應，現在

已領悟香蕉乾製作秘訣。李世統選擇7-8分熟的香蕉，剖皮後取15公分左右將香蕉

縱切，置於烤箱內48小時以55度的溫度，不停的轉動，保持色澤金黃光亮，夏蕉

含水率高，製成率約10：1，冬蕉則7：1，製作過程完全不加糖料，香氣更濃郁。

李世統不怕製作秘訣外流，因為同樣作法不見得有相同結果，重要是有心做出來的

香蕉乾，吃起來特別有感情。李世統今年開始將香蕉乾賣給批貨商，已經供不應求

，上個月隨團到日本促銷農產順便帶了幾十包前去推廣，市場有不錯的反應。最近

香蕉價格每公斤約23元，價格還算不錯，他除鮮果供應市場外，部份留下來加工。

　屏東縣政府農業處姚志旺副處長表示，香蕉是屏東重要農產之一，夏季香蕉由於

替代水果多，容易有產銷失衡問題，目前因氣候因素造成產量減少，價格在每公斤

23元上下，較往年還高；香蕉富含碳水化合物、蛋白質、脂肪等主要營養成分，是

國人最愛水果之一，除鮮果市場外，有更多人投入加工事業，將香蕉產業多元發展。

香蕉加工技術資訊交流－李世統0925123193

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