24h購物| | PChome| 登入
2012-03-19 09:44:15| 人氣286| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

主 旨：麵包少吃為妙：

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

主 旨：麵包少吃為妙：
       各國都開始正視這種~氫化油~化學食品
                ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
人造奶油的製作方法：是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸(cis -Fatty Acid)變成反式脂肪酸( trans -Fatty Acid) 。 
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下(25℃) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下，比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。
從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油(Vegetable Shortenings)。
 
酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。它可以使糕餅、麵包的口感更好除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如：炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。
所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了
，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害的「氫化油」
氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在(除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外)，人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。
加拿大政府健康部門於1992 年做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸
，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或氫化油。
試想，母奶中有7% 是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖
！難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。
另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，兩歲兒童的血管已經開始有破裂(Fatty Streaks)的現象。
要知道，血管管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風的年齡會越來越低。
過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年用更精確的統計分析，進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。
因此，美國政府規定，從2006年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。
丹麥也規定，從2004 年起，含反式脂肪酸超過2%的食品不得在丹麥販售，顯示各國都開始正視這個問題。
而台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響，
食品標示更是不清不楚，種種現象實在令人相當憂心。
> 健康頭號殺手：氫化油
> 氫化油的
各種名稱
反式脂肪酸(Trans Fatty Acid) 、轉化脂肪(Trans Fat)、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil)、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油。
> 優　點
不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好
> 缺　點
自然界幾乎不存在、無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變
> 哪些業者經常使用
食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店
> 隱藏在
什麼食物中
1.油品：人造奶油(乳瑪琳)、植物酥油
                、食物炸油
2.油炸、烘烤、酥製食物：炸雞、薯條
、烤麵包、餅乾、蘇打餅、爆米花、
油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿…… 等等
3.零食糕餅：洋竽片、冰淇淋、巧克力
、餅乾……等等
> 以上內容摘自《吃錯了，當然會生病！
陳俊旭 醫師的健康飲食寶典》第五章
> 「追求健康，從改變飲食習慣開始！」
 

我要檢舉
台長： mafaly wangyeh

您可能對以下文章有興趣

人氣(286) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

我要回應
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文