美麗的城 最美麗的年齡 在最美麗的城市 巴黎的生活心情雜記

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這個夏天留在巴黎，回澳門的朋友偶然打個電話來問候，滙報去過那裏飲茶，吃了幾次打邊爐，我未等他講完便急不及待的問：有吃到雲吞面嗎？
在巴黎市其實不難找到中餐廳，這裏有唐人街，唐人街有中國菜館，裏面有四川菜，湖南菜，不太正宗的”飲茶”。但大部分都以類似快餐店的方式經營，在100尺不夠的鋪面中，門面處放一個大玻璃櫃，裏面放了十來個大盤子，盛著巳煮好又冷卻掉的炒面，炒飯，小菜，也有蝦餃，是由中國超市買來放入微波加熱的即食品。

法國人或亞洲客人急急的來點了兩三樣菜式，店員把菜放在外賣盒，一個約肥皂盒般大的透明膠盒裏，稱了重量後放在微波爐裏加熱，不用兩分鐘便做完一單生意。在法國人的印象中，中國菜等於最便宜最快速的料理，之所以會進這些中國餐廳大多數因為趕時間。若他們想吃亞洲料理，他們大多會選擇日本餐廳，點個清酒或綠茶，吃個刺身或壽司，然而他們可能不知道，大部分廉價日本餐廳的佬闆大多是中國人。

這裏當然有正宗的中國餐，但畢竟只是少數，散佈在大街小巷的總是快餐式的中國菜。為何會有這樣的中餐廳存在？猜想，可能為了迎合法國三文治店那些把配菜展示的作業模式吧，不然，怎麼會連價格也像三文治？

曾問過一位法國朋友，吃過中國菜沒有？他說有，我問在那裏，他說午餐時在公司對面的一家中國餐廳吃過加熱方式的中國菜。我說，你根本便沒有嘗過真正的中國菜。法國朋友有點不悅的反問我原因，我說：這等於一個亞洲人在街上買過三文治吃，便說巳吃過法國菜了。

最近由另一位朋友口中得中巴黎也有正宗的雲吞面店，我當晚便與這位法國友人一起去了。來到相關地址，未看到門面先看到人龍，客人有法國人，本地的中國人和帶著飲食指南的日本旅客。我們一邊排著隊，一邊由門外觀看店內情形：正門左邊是收銀台，右邊是面攤，一位身穿雪白制服的厨師正在淥面。這個場面有如回到澳門的感覺。這時我和法國朋友說：你看這個淥面師傅前面的三個大湯鍋，黃色的是湯頭，另一個是裝著熱騰騰的是開水，第三個是冷的清水。淥面師傅通把面放入開水的時間不超過三分鐘，保持面條的彈性，淥完之後放入清水鍋中”過冷河”，把面條倒入碗後再把黃色湯頭倒入，將煮熟的雲吞鋪上，撒上葱花，這就是我們家的雲吞面了！廣東菜算是中國菜中的精緻料理。帶著自豪的解說完後，法國友人也感到中國菜烹調的講夠，流著口水等著埋位。我們一人一碗雲吞面，吃很不亦樂乎，後來又看到隔離枱上了原條清蒸魚，看了餐牌，其價格等同於法國餐大盤的鵝肝醬，但朋友也說要非嚐不可。

由店鋪裝潢到餐牌設計，由侍應生服裝至飲食氣氛，全是原汁原味的澳門特色。沒錯，我們本應要有這樣的自信！

中國人在異國開餐廳，就代表把自己五千年飲食文化的地位和價值，由菜餚中傳譯。廣東菜只算中華料理的其中一部分，若論五千年的中華料理，我們理當擁有足夠的自信，將自己的飲食文化帶到異國，”中國化”他們，為何偏偏要妄自菲薄的開些快餐式的中餐廳？

現在又開始後悔，自己當年沒有好好在媽媽手上學好清蒸魚，錯失了把這道”技術級”菜式在法國朋友面前露兩手的機會。