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2008-05-03 18:08:38| 人氣16| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

研究 : 高純度巧克力 對心血管有益

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一般人對於巧克力的認知多半是多吃會變胖,對健康無益。但研究顯示,如果
選吃可可含量超過50%以上的巧克力,可可中的類黃酮素 (Flavonoid)可有效降
低罹患心血管疾病的風險。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說,可可豆中類黃酮素的主要成分是
黃烷醇 (flavanol),但黃烷醇在巧克力中的含量會因可可品種、栽種和存放方
式,以及製程中烘焙及鹼化等加工程度而有所不同。

光憑巧克力外觀顏色深淺以及苦味多寡,無法分辨可可含量,因為鹼化過程也
會影響巧克力的顏色和口味。

張惠萍建議,想要用攝食巧克力作為心血管保健方式的民眾,可以選購包裝上
標示成分含50%以上可可的巧克力,不一定要買含100%可可的。因為可可含量越
高,製作成本越高,一片75公克含100%可可成分的巧克力,百貨公司要價300
元,而且吃起來又酸又苦。

張惠萍表示,市售巧克力約9成可可含量都只有百分之2、30,因此消費者購買
時還是要詳細認明包裝標示。此外,她也推薦民眾可以沖泡可可粉飲用,因為
比起巧克力,可可粉的加工手續比較少,相對黃烷醇受破壞程度也比較低。
記者洪家愉台北報導

台長: 〖〝糖 果 ° ♫ 〗
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