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林杰樑妻建議 避買風味醬油

• 2013-10-23 21:05:44　中央社記者龍瑞雲台北23日電
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已故毒物科醫生林杰樑遺孀譚敦慈說，醬油要買玻璃瓶裝，淡鹽醬油不適合腎病患，而昆布、鰹魚、蒜味或水餃醬油則建議自行調製。

食用油問題及醬油引起食安問題，譚敦慈建議買玻璃瓶裝，另外，相較醬油比較偏好使用醬油膏，再自行調製。她分享料理蒜泥白肉時，將蒜頭與醬油膏及水煮開。而醬油膏是醬油加糖煮，沒有醬油重口味。

坊間有許多不同口味醬油，譚敦慈說，醬油還是選購單一食品，不論是蒜味醬油或其他如昆布、鰹魚、水餃醬油則建議自行調製，此外，辣油也可以自己在家做，但是淡鹽醬油則不適合腎病友。

對於食品業者昧於良心，譚敦慈同意衛生福利部長邱文達說，人心險惡難克服。林杰樑之前都常說，「食品業者不要老是製造有問題的東西，若敢將自製食品給自己的孩子、孫子吃，才能販售」。

林杰樑臉書上也談到，以速釀法或混合法製成的醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質的單氯丙二醇，依世界衛生組織規定每日容許攝取量，60公斤體重成年人每日需吃133-150 CC以上，才會超過每日容許攝取量。