烹飪作品--菜頭粿、紅豆年糕 (9/26新貼作法)＠ulayang有情天地

2007-09-18 23:24:14| 人氣15,309| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

烹飪作品--菜頭粿、紅豆年糕 (9/26新貼作法)

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跟新營阿媽(乾媽的媽媽)學的, 用電鍋就可以做唷.

一. 菜頭粿
(一)香料:豬油, 半斤絞肉, 蝦米(切碎)兩湯匙, 紅葱頭8大粒.
1. 豬油炒紅葱頭, 炒香後撈起放一旁.
2. 再炒蝦米, 下絞肉, 再下炒好的紅葱頭, 加一些醬油.
3. 起鍋, 分作兩包, 可做兩次粿.

(二)做粿: 一條白蘿蔔(切絲), 1台斤在來米粉.
1. 熱炒菜鍋, 下香料, 加7杯水, 塩2小匙, 糖適量.
2. 加入一條白蘿蔔絲, 煮至蘿蔔變透明.
3. 1斤在來米粉加5杯水, 和勻, 加入2., 馬上熄火.
4. 0.5杯水洗鍋(剛剛和在來米粉的鍋子), 加入3.
5. 十人份電鍋加年糕紙(10元/張, 一次用1/4, 雜貨店買得到), 將4.倒入電鍋.
6. 外鍋加2.5杯水, 煮約40mins彈起後, 用筷子插洞.
7. 外鍋再加2.5杯水, 壓下開關, 煮至彈起. (外鍋加水可不掀蓋, 直接從鍋蓋邊緣加入)
8. 外鍋再加1杯水, 彈起後燜一陣子.
9. 取出內鍋, 確實放涼後才能切.
Done!

註1. Vicky唯一做過的這一次, 香料是阿媽給的, 所以直接進入做粿的動作, 說實話還滿簡單的.
註2. 阿媽交代, 做好的菜頭粿盡快吃完, 可以冷藏不可冷凍. 超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉.

※ 菜頭粿 (入電鍋前)

※ 菜頭粿 (成品)

二. 紅豆年糕
材料: 1斤紅豆, 1斤糯米粉, 1斤紅糖(赤砂).
作法:
1. 煮紅豆至軟熟, 加2/3紅糖.
2. 糯米粉加3杯水拌勻, 加1/3紅糖(加糖化會有液化現象).
3. 將1. 加入2.
4. 十人份電鍋加年糕紙(10元/張, 一次用1/4, 雜貨店買得到), 將3.倒入電鍋.
5. 外鍋加2.5杯水, 等自動彈起.
6. 外鍋再加2.5杯水, 壓下開關, 煮至彈起. (外鍋加水可不掀蓋, 直接從鍋蓋邊緣加入)
7. 外鍋再加1.5杯水, 彈起後燜一陣子.
8. 取出內鍋, 確實放涼, 冰冷凍後才能切.
Done!

註1. 紅豆年糕可以切每次要吃的份量, 放冷凍保存
註2. 吃法: 烤箱熱一下直接吃, 或沾麵粉糊(麵粉+蛋)油炸, 或包餛飩皮油炸.

※ 紅豆年糕 (蒸前)