文字塗鴉 重返季節性的胡言亂語

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可可豆，Theobroma，意思是「眾神的瓊漿」。

 

可可樹的生長極為挑剔，小時候必須仰賴高大的熱帶闊葉木提供濕潤的庇蔭，長大了則熱愛陽光。可可樹只生長在南北緯二十度內的區域，它需要充足的空間、漫長的雨季、深厚的沃土，以及從不低於攝氏十五度半的氣溫。看樣子遙遠的南方(我住的這裡啦)應該不適合種植，但我怎麼都想弄一棵來種種。

 

可可樹的品種並不多，常見的有科里歐羅(Criollo)、佛拉斯特羅(Forastero)、崔尼塔瑞歐(Trinitario)、阿門羅納多(Amelonado)，後來雖然陸續有發現納戌諾(佛拉斯特羅的改良種，有獨特的辛香味)、聖雀茲……等品種，但種植及使用的比例並不高。其實主要的品種只有科里歐羅及佛拉斯特羅，崔尼塔瑞歐及阿門羅納多都是前面兩個品種的混種。

 

科里歐羅是最古老的可可樹品種，也是公認可可風味最佳的品種，但因為太過纖弱，對疾病的抵抗力低，產量也不高，所以在二十世紀中期被大量汰換成產量較高，品質卻遜色許多的的佛拉斯特羅。目前全世界的收成量以品種來說，主要還是以佛拉斯特羅為主，大概佔7成左右，而科里歐羅大概只佔1成左右，但要製造高級的巧克力還是必須使用科里歐羅品種的可可豆，例如常被高級巧克力製作廠商運用的馬達加斯加可可豆就是科里歐羅的品種。以純科里歐羅製作的巧克力大概只佔所有巧克力總量的1%左右。