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2014-12-19 15:16:39| 人氣153| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

客家老大伯 你見過嗎？

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2014-12-19╱聯合報╱第B1版╱大高雄．運動╱記者徐白櫻╱高雄報導  
  客家老大伯 你見過嗎？ 
 
 
 
 

　　客家迎娶祭祀的禮俗繁複，美濃區75歲老廚師劉金忠有一甲子的外燴經驗，昨天重現消失數十年的完神祭品「看雞」與「老大伯」，其中「老大伯」用豬肺、網油製作，還繪上五官，嘴上叼著一根菸，外貌十分有趣。

　　美濃客家大老邱國源喜愛鑽研傳統美食，為找回消失半世紀的婚禮祭祀文化，昨情商廣興老廚師劉金忠、傅淑英夫婦製作快失傳的祭品。老師傅說，「老大伯」必須利用豬肺來製作，是早期婚禮祭祀不可缺席的重要祭品。

　　邱國源指出，家族長輩若替子女向神明祈福，婚禮前一晚11點過後會有「完神」儀式，藉由祭祀來感謝神明，庇佑家中子孫平安長大成親，準備的內容包括阿公胙、阿婆肉、豬片、齋蔬5種、禮炮、酒、糖、柬盒等項目。

　　所謂的阿公胙還包含豬首熟肉、看雞、「老大伯」、鴨蛋、鮮魚。資深廚師劉金忠說，看雞的做法比較簡單，雞隻川燙過程中要把翅膀與雞腳豎立起來，象徵活潑與展翅，有起家的意義；「老大伯」則是以豬肺為主，基座是一塊冬瓜，頭部畫上眼、眉、唇等臉部器官，下身則用豬肚油網套上，擬人化造型搶眼，

　　邱國源指出，在客家飲食文化中，豬肺具有崇高地位，不是常常可吃到，「老大伯」具有尊賢與敬老之意，現代化婚禮日益簡化，已經在祭祀儀式中消失4、50年，上年紀的長輩才有印象。

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台長： 客家達人

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