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青年回來了！傳產復興生力軍 職場流浪後返鄉賣客家菜

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2014-11-24╱蘋果日報╱第B8版╱創業指南針  
  青年回來了！傳產復興生力軍 職場流浪後返鄉賣客家菜
 
 
 
 

　　傳統餐飲、農業、製造業，因為高人力、費工、辛苦，無不面臨技術斷層，但仍有一群第2代、第3代7年級生，認為飲水要思源，沒有當年傳產的輝煌，就沒有今日的成長茁壯，他們在各自領域、挽起袖子，從製造、生產、品牌、行銷端，注入新意，以文創提高產值，為產業再開新頁。

　　 採訪╱潘姿吟 攝影╱董孟航、資料照、部分照片受訪者提供

　　 因為在台南求學，苗栗人高健綱對台南情有獨鍾，「簡直當作心目中的第2個家鄉。」直到另一半的當頭棒喝，「為什麼你不把對台南的熱情，放在自己的家鄉苗栗？」敲醒一頭熱的高健綱陷入沉思，「原來，只是很怕隻身在苗栗單打獨鬥的感覺，因為朋友都在台南。」他說當時太年輕，看不到故土的可貴，只覺得外面比較好。

　　 熱愛台南 終究返鄉 

　　 渴望群聚力量取暖，害怕獨行的徬徨，其來有自。高健綱24歲退伍後，曾做過各種工作，第一份差事進入「無印良品」台北門市待過1年，卻感覺不到向上的空間，再到松青超市畜產部7~8個月，「雖然有學到肉品分類與辨識，卻換來手抖、肌腱炎等職業病。」只剩離職這一路。他轉而應徵進入竹科科技廠擔綱設備工程師，「3個月後覺得太無聊而辭職！」旋即遠赴高雄YMCA擔任活動企畫，也當過富邦ING保險業務員等。3年時間，全台灣跑透透，換過5、6份工作，前途茫茫的不確定性是一種精神的折磨。他還不到30歲，未來在哪裡？家鄉好友、麵包師傅張泰謙，任職於在日本麵粉專業供應商「苗林行」的關係，他回到家鄉苗栗、進入同公司當起業務，開啟專業餐飲、食品領域的契機，「但其實，我的媽媽、奶奶、舅舅，都從事傳統餐飲業。」人不能太鐵齒，在他離開職場選擇創業時，還是走回這條路。「吃是一種習慣。」在他選擇留在苗栗時，重新思考方向，「客家人有自己的生活方式，麵食、水晶餃當早餐。」在年輕人外流、美食傳承斷層的客家庄，他賣最傳統的客家小吃，吃盡苦頭。

　　 苗栗客庄 鑽研小吃 

　　 他解釋：「客家麵食一定要有油蔥，油蔥做得好，整碗才好吃。」但是，光是紅蔥頭去頭、去尾洗乾淨，再以手工垂直組織切，機器完全無法取代，耗盡他大部分時間，「以10~15斤來說，過程整整花費2天，還曾油炸失敗整鍋倒掉，欲哭無淚。」但是，若他不做誰來做？「連自己的奶奶都嫌辛苦，不太願意教我了！」客家的小吃復興運動，在他手上將永不停歇。

　　 【關鍵主角】 

　　 高健綱，1981年出生，33歲學歷：和春技術學院財經系畢業經歷：24歲，退伍後，曾經做過各種工作：竹科設備工程師、「無印良品」門市、YMCA活動企畫、松青超市畜產部、富邦ING保險業務員……等。27歲，日本麵粉專業供應商「苗林行」業務4年31歲，協助朋友張泰謙創業，成立「張泰謙麵包」32歲，返鄉苗栗創業，成立「小食光麵堂」

　　 【店家資料】 

　　 小食光麵堂

　　 網址https://www.facebook.com/XiaoShiGuangMianTang

　　 地址：苗栗縣銅鑼鄉銅鑼村中正路76號

　　 創業成本：20萬元

　　 每月營收：10萬元

　　 【顧客說法】油蔥超道地 香濃不油 

　　 我喜歡這家的粄條、瓜仔肉飯，水晶餃也不賴，味道不錯且甘甜，油蔥味道超道地，香氣濃又不會太油，所以，常常來這裡吃中餐；我建議未來可以增加一些小菜類，這樣每次來吃才有些變化。

　　 【養蜂轉型 農產精緻化】 

　　 台灣農業好口碑，「文誠養蜂場」第2代、1982年出生的陳政誠評估高雄大岡山地區龍眼蜜不輸人，質純、味美又新鮮，媲美進口貨，「為什麼都會人寧買進口蜂蜜，無視台灣在地生產蜂蜜的高濃度、純度、新鮮度？」他分析，龍眼容易栽種、無須農藥，台灣7成龍眼蜜來自南部的大岡山，具競爭優勢，只是礙於小農銷路封閉，只能靠口碑生存。滿懷抱負的陳政誠發揮網路世代的鑽研精神，找到政府推出的免費輔導資源，瘋狂吸收行銷、經營、農業轉型等資訊，提出企劃，獲經濟部商業司的輔導費用20萬元，完成整體VI視覺，一改老父親傳統養蜂人的苦情形象，向文創靠攏、發展精緻化農業品牌，讓這個斷層的產業，注入年輕活力。

　　 【結合文創 雨傘也時尚】 

　　 台灣曾經以製傘王國在國際聞名，1970年代，台灣傘具在國際市場的市佔率超過8成，成立30多年的傘骨供應商「秀裕工業」第3代王詩涵提到家族事業的曾經輝煌，「以前幫CELINE、GIVENCHY、LANVIN等國際精品代工。」直到產業沒落，年輕世代斷層。王詩涵留日回台後返鄉彰化鹿港，以7年級生之姿，看到雨傘在實用以外的需求，「否則一身名牌卻拿破傘，怎麼襯托身分？」因此，她一直這麼想：「雨傘，可以是配件；配件，可以很時尚。」 更何況自家工廠具備研發能力，無論是貨源管道、打樣都不是問題。「台灣的紡織技術、世界一流；無論抗UV、防潑水、印刷色牢度、摩擦品質等功能性，又好又穩定。」於是，王詩涵催生品牌「Prolla概念名品傘」，結合文創，積極於國內外參展，將雨傘從生活用品搬上時尚舞台，為傳統開創新局。

 

我要檢舉
台長： 客家達人

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