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堅持自製油品 客家粄圓「食」在安心

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2014-10-16╱自由時報╱第A14N版╱苗栗焦點╱鄭鴻達  
  堅持自製油品 客家粄圓「食」在安心
 
 
 
 

　　〔記者鄭鴻達／頭份報導〕黑心食用油風暴一波未平，一波又起，頭份鎮興隆路上一家賣客家大粄圓的餐廳，十多年來，每週僅營業六天，剩下的一天用來自製豬油、雞油、鵝油等油脂，用在自家餐點，讓消費者吃得放心。

　　老闆娘陳瑞娥手持鍋鏟，在鐵鍋中不斷翻攪豬油，廚房香氣四溢。她說，餐廳從九十一年營業至今，起初是秉持客家人儉樸傳統，才自製豬油，用來做包粄圓的油蔥酥及蘿蔔絲、肉燥等餡料，就這樣十多年如一日，雖然辛苦，但是用自己做的油做菜比較放心。

　　陳瑞娥表示，過去曾經買一桶豬油回來，打開鐵罐後，發現油品顏色混濁，因為不放心退回給廠商，就這樣一直使用自製的油脂做菜十多年了。餐廳每週營業六天，剩下的一天，就用來炸豬油做油蔥酥，另外炸雞油、鵝油用來炒菜。

　　曾在台北知名飯店任職七年多的小老闆林冠佑表示，因為爸媽的堅持，為了不打壞餐廳名聲，堅持提煉新鮮雞油作炒菜用油，及自炸豬油做客家粄圓，店內所有食材，不是自種、自養，就是和信任的肉販及菜販合作，控管料理的品質。


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台長： 客家達人

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