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2014-09-05 21:36:06| 人氣29| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

發掘食物身世 洪震宇探台灣密碼

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2014-09-05╱旺報╱第A20版╱藝文╱記者李怡芸   
  發掘食物身世 洪震宇探台灣密碼
   
 
 　　陸客來台除了吃大量複製出的樣板食物，還有哪些選擇可以真正感受台灣？近年台灣生活類書備受大陸讀者歡迎，而洪震宇繼《旅人的食材曆》已售出簡體版權，新作《風土餐桌小旅行》，出版方更信心十足地表示，將是陸客從餐桌上體驗台灣多元文化的指南。

　　曾任《天下雜誌》創意總監，《GQ》國際中文版副總編的洪震宇，實為社會人類學專業出身，近年積極推動在地小旅行，被稱為是「台灣新品種旅行設計師」。透過田野調查般的探訪，洪震宇體會到，「台灣人是多元化的行旅民族，食物是帶著鄉愁的族群行旅足跡」。像知名的甲仙芋頭，是日治時期苗栗客家人到甲仙提煉樟腦，日常缺乏蔬菜，才從家鄉帶了芋苗，只是從平原水芋變成旱地山芋，但口感也因此更飽滿鬆軟。

　　洪震宇所走訪的祕徑，其實多半不是難以到達的地方，以三貂角的馬崗為例，在這裡能看見東北角最密集的九孔池，每年中秋節後，就是九孔盛產時節，而洪震宇貼身採訪九孔潛水夫，才讓我們知道這特殊的工作，要在腰間綁著石頭浮在水中，用水中吸塵器清理池子的糞便與泥沙，再翻開層層疊疊的石塊，撿出藏在其中的九孔。而貢寮是台灣少數以天然野放方式養殖的九孔，脆而有嚼勁，甘甜不帶腥味，最佳烹調方式就是烤來吃，海水滋味相襯，比生吃更香甜。

　　對洪震宇而言，食物除了果腹，享受吃的歡愉更是交流情感經驗、追索文化根源的通關密語，透過食物的「身世」，發現台灣的文化密碼。
 

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台長： 客家達人

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