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客家煮意 飯肉皆香

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2014-08-01╱蘋果日報╱第K12版╱新客味╱編輯部  
  客家煮意 飯肉皆香
 

　　以悶煮方式製作的客家料理，鹹鮮有味，飯肉皆香國宴主廚邱寶郎將示範客家小炒煲仔飯及福菜荔枝燒肉，鹹鮮滋味令人難忘。

　　 

　　【客家小炒煲仔飯】 

　　材料：

　　五花肉250克、魷魚1/2尾、豆干5片，蔥、芹菜各3根，大蒜3顆、辣椒1根、油膏1大匙、米酒2大匙，米、水各1杯，鹽、白胡椒各少許

　　準備：

　　蔥、蒜、芹菜切末，辣椒切碎，五花肉、豆干切丁，魷魚泡水後剪成小丁。

　　 1炒勻 

　　爆香辣椒、蒜、蔥，加魷魚、豆干、芹菜、肉炒勻。

　　 2燜煮 

　　做法1加生米炒香，加酒、水、油膏、鹽、胡椒燜10分鐘。

　　 【福菜荔枝燒肉】 

　　材料：梅花肉320克、荔枝15顆、福菜35克、紅甜椒1顆、大蒜3瓣調味料：醬油1小匙、糖1大匙，鹽、胡椒各少許準備：梅花肉切塊、荔枝去籽、紅甜椒切丁。

　　 1煎肉 

　　先將梅花肉正反煎上色。

　　 2燜煮 

　　鍋中加去籽的荔枝、紅甜椒、大蒜、調味料燜煮。

　　 【食材小辭典】福菜 

　　是由芥菜醃漬而成，依據醃漬的時間長短，還可分為福菜、醃菜、梅乾菜等，邱寶郎說：「因為福菜在日曬時容易沾附了沙粒、灰塵等，因此在使用前除了洗清，還得泡水3次，不僅可以達到清潔的作用，還能夠降低鹹度。?

　　 魷魚 

　　挑選魷魚時要注意厚度，厚度愈厚，邊緣帶有淺褐色澤，微微透光的為佳，使用前可先泡軟，再切成條狀或丁狀使用。

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台長： 客家達人

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