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DIY豆腐乳 客家社大授要領

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2014-07-24╱中國時報╱第B2版╱台北市新聞╱張潼  
  DIY豆腐乳 客家社大授要領
 
 
 
 

　　許多人喜愛用豆腐乳配飯，但其實豆腐乳也能自己做！台北市客家社區大學26日將展開手作「豆腐飴」課程，教民眾將豆腐切成丁曬乾，再加入鹽、豆麴或米麴，天然發酵熟成後，即是好吃的豆腐乳。想搶先體驗的民眾不妨趕緊報名。

　　台北市客委會主委劉佳鈞表示，客家人對於製作醬料、醃漬手法多半擅長，這也是客家飲食文化的特色之一。其中，豆腐乳在客庄又被稱作「豆腐飴」，是被各地民眾廣泛運用的發酵品，無論配飯、配菜，都很適合。

　　豆腐乳達人林仁登說，手工製作豆腐乳首重挑選嫌為較重的豆腐，較方便保存。接著需把豆腐泡水2小時，再蒸煮去除多餘鹽份、經太陽風乾或自然陰乾後即可裝罐。裝罐時，需以一層豆腐、一層豆粕、紅麴的順序層層覆蓋，最後淋入米酒封瓶發酵，4個月後即可食用。

　　完成後的豆腐乳除能直接食用，也可在烹調時做為調味，如豆乳炒空心菜等傳統菜餚，或製成豆乳沙拉醬、豆乳鮮奶油義大利麵等，則屬較「新式」的口味。

　　劉佳鈞說，為鼓勵民眾更了解客家醃漬食品，且嘗試手作豆腐乳樂趣，本周日下午在客家公園開課。有興趣者可先上客家公園網站報名，酌收材料費120元。

 

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台長： 客家達人

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