〈我的私房味〉紫蘇飄香濃濃客家味＠台灣客家電子報

2014-06-15 23:10:26| 人氣77| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

〈我的私房味〉紫蘇飄香濃濃客家味

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2014-06-15╱自由時報╱第D08版╱健康醫療╱菊絲

〈我的私房味〉紫蘇飄香濃濃客家味

　　文／菊絲

　　紫蘇是客家人的食物之一，當配料使用，卻有絕佳的味道。

　　20年前，我住的客家鄉鎮，初春，農民就種了一畝畝的紫蘇，街上人家的花盆裡，幾乎也都種了一些。當紫蘇長到一尺左右，望眼看去，整個農村就是暗紫紅的紫蘇大地，飄著一些香氣，也飄著客家人的氣息。

　　四月正是青梅出產的季節，我們把比較熟軟的梅子做紫蘇梅。先將梅子洗淨，泡一整天水，去除一些酸澀味，再用大量鹽巴醃兩天，之後拿出來曬太陽；這期間要將梅子翻面，讓整顆梅子乾縮，然後一層糖（建議用二號黃砂糖）、一層梅子、一層洗過晾乾的紫蘇，順序裝入罐子，留下一些空間，糖會溶解成液體，蓋好蓋子，擺幾個月就完成了。

　　醃漬的紫蘇梅，可以在早餐配乾飯或稀飯，汁可以沖熱水或冰水喝，保證神清氣爽。

　　以前田裡有田螺可以撿拾，吐去沙的田螺，加入生薑絲、蒜頭爆香，加鹽熱炒，再加入一大撮紫蘇葉拌炒，淋上一些醬油，燜幾分鐘，就是人間美味。

　　現在田螺很少了，我們便用同樣的配料與方式炒鴨肉片、豬肉、大腸、粉腸、章魚、透抽、草菇，連湯汁拌飯也會多吃一碗。也可做生薑片拌紫蘇的小菜，挑剩的梗加水、薑片煮一壺，既去風邪又好喝，完全不浪費。

　　我在早上會去採一些嫩葉，洗乾淨，把水甩乾，然後用手撕成碎片，要吃的時候，倒一些醬油拌一拌，這樣要趕快吃掉，放久了，味道就變差了，還未吃時，不要倒入醬油。

　　我曾在朋友家吃飯，有一道菜是我熟悉的紫蘇炒田螺，她家比較講究，把田螺肉從殼裡拿出來後，在殼裡塞入剁碎的瘦豬肉，再把田螺放進去，拌炒紫蘇，多了一道功夫，也多了肉的甜味，很有趣。

　　紫蘇盛產的季節，歡迎大家到客家鄉鎮，品嘗紫蘇的好味道吧！試試看連麻雀也很喜歡啄食的紫蘇，為何有如此魅力？

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