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家鄉味融入西式早餐 口味獨特受歡迎 【陳欣渝 范傑翔 新北市】 來自新竹關西的戴靖怡，兩年多前和先生決定開早餐店，將台灣道地料理融入制式的西式早餐，堅持使用有品質的在地食材，並添加家鄉的客家味，在一片美式風格為主的早餐市場，打造出特色風格受到熱烈歡迎。 客家的傳統桔醬淋在鵝肉上不稀奇，但放到漢堡裡應該很少見，在這間早餐店裡，家中餐桌上常見的鹹豬肉，也變身為沙拉的主角，來自新竹關西的戴靖怡，和丈夫陳頌成結合印象深刻的家鄉味，設計出獨特的早餐。 早餐店老闆 戴靖怡：「只是想要把媽媽給我們的料理，那個味道帶出來，鹹豬肉或者是一些醃漬物，也都是因為媽媽有在做，所以就想要把它帶進去。」 早餐店老闆 陳頌成：「我一開始拿到鵝肉的時候，還不知道怎麼去用，後來我就跑去，問戴戴(戴靖怡)說，鵝肉妳們家都怎麼處理，然後她說，我們家客家的媽媽，都習慣鵝肉會配桔醬，白肉會配桔醬。」 這對年輕夫妻，曾在國外生活兩年多，當時最懷念的，正是台灣傳統料理，因此他們決定，將午晚餐常吃到的道地菜餚，放進西式麵包裡，從獲選神農獎的雲林鵝肉，到遠自台東的茶葉等等，堅持使用在地食材，表達他們對土地的重視，也在這陣食安風波下，得到很大肯定，因此他們更希望，能夠把台灣有特色的料理，和好品質農特產介紹出去。 早餐店老闆 戴靖怡：「所以我們就想說，台南有土魠魚，土魠魚是這麼可以代表，台灣東西的一個食材，那為什麼不把它結合在一起試試看。」 早餐店老闆 陳頌成：「台灣很多東西都很好，不管是客家文化，或是閩南文化，我們試著把一些東西找回來，然後放到我們習慣的生活裡面，讓它不突兀。」 一日之計在於晨，藉由早餐店這個能接觸到社會大眾的平台，向消費者訴說地方的農業故事，文化也因此變得有味道，不僅走出自己的風格，也讓台灣在地的食材，發揮新風貌。  (2014-03-06)