蔡聖奕廚藝讚客家小炒創3吃＠台灣客家電子報

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2014-02-27╱中央社╱國內文教╱中央社記者管瑞平苗栗縣27日電

蔡聖奕廚藝讚客家小炒創3吃

　　（中央社記者管瑞平苗栗縣27日電）育達科大餐旅系進修部大三學生蔡聖奕廚藝精湛，通過最高烹調技術士中餐乙級證照，他曾以客家小炒創意3吃料理讓人驚艷。

　　客家料理著名的「客家小炒」能有什麼變化？就讀育達科技大學餐旅經營系進修部三年級學生蔡聖奕、黃淑晴參加台北市客家事務委員會舉辦的「2014台北客家文化節伯公生─客家小炒大賽」，運用巧思將客家小炒變身蛋塔、菜包和生菜蝦鬆，成功抱回創意組冠軍。

　　蛋塔皮內裝滿客家小炒內餡，鋪上起司放入烤箱烘烤，熱騰騰出爐後一口咬下，甜中帶鹹的絕妙滋味，吃過的人都讚不絕口，還有人鼓勵大量生產，開發為團購商品。

　　指導老師吳仕文指出，把傳統客家小炒分別放入艾草包、起司塔及生菜蝦鬆上，焗烤、蒸煮、生菜包裹3種吃法，別具特色。

　　 30歲的蔡聖奕，高中畢業先當兵、接著就業摸索自己的興趣，找到人生方向後，進入育達餐旅系進修部就讀，大一時考取丙級中餐證照，大二試圖挑戰乙級，因難度太高鎩羽而歸，今年捲土重來，憑藉著勤奮反覆練習，終於通過國內最高烹調技術士乙級中餐(葷食) 證照。

　　蔡聖奕指出，為了準備考照得額外投入大量時間、心力及材料費，應考秘訣沒有捷徑「就是不斷地練習」。他反覆做著15套、每套7道菜的題庫，意即要熟悉105道菜的做法。

　　蔡聖奕說，術科考試時會抽考其中一套，考生要在4小時內做出6人份的7道菜，除了要色香味俱全，還得注意刀工、份量拿捏及衛生標準，礙於時間緊迫，不能有任何猶豫，必須熟練題庫。

　　指導老師吳仕文表示，乙級證照所考菜色工序較為繁複，許多食材必須剁碎、搗成泥，加上烹調過程，時間壓力相當大，且衛生要求格外嚴謹，許多業界人士努力多年都未必能夠考取，蔡聖奕的實力令人刮目相看，未來重返職場已可晉升主廚、管理階層，還能經營餐飲業並擔任技藝教師。1030227

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