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西洋參入菜　客家菜養生

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2014-02-23╱台灣時報╱第11版╱大社會╱鄭銘德  
  西洋參入菜　客家菜養生
 
　　　〔記者鄭銘德新竹報導〕過年大魚大肉，吃久了難免會膩，以前客家菜給人又油又膩的觀感，可能會因為北埔食堂推出的「開運補氣」客家創意養蔘料理而徹底改觀，食堂老闆古乘乾歡迎全國鄉親，新春來北埔走春，來店裡喝春酒、吃道地的開運補氣客家菜，老古將盛情款待大家！

　　　國人比較喜歡高麗蔘進補，但這種東洋蔘性燥熱，部分體質不適人士可能反而適得其反；產自美國威斯康辛州的花旗蔘，又名西洋蔘，它剛好與東洋蔘相反，性溫和，適合任何體質人士進補，更因為西洋蔘價格親民，近年逐漸在台灣抬頭。

　　　古乘乾說，華人世界之中，最早以西洋蔘入菜的，當數廣東菜，這是有其歷史背景，當年到美國舖設鐵路的華工，就地取材，以花旗蔘入菜，再將這些菜色傳回故里，廣東因而興起西洋蔘入菜之風。至於「花旗蔘」之所以得名，是因為當年美國商船在華通商，船上商品之的威斯康辛州蔘，被廣東居民以美國國旗的俗稱「花旗」命名。

　　　花旗蔘菜色在廣東名氣響亮，台灣代理花旗蔘的業者認為台灣的客家菜可以和廣東菜一較長短，「北埔食堂」可以說是台灣客家菜的代表，老闆古乘乾在北埔鄉與峨眉鄉各開了一家食堂，這兩家店都是由古老闆親自經營，掌廚的正是老闆娘，假日經常高朋滿座，響亮名聲吸引了花旗蔘化理商，由於雙方的養生理念不謀而合，第一套以花旗蔘入菜的台灣客家菜誕生了。

　　　北埔食堂推出的十全十美養蔘宴，分別是人蔘滷白菜、蔘片滷客家控肉、人蔘黃袍捲、炒山藥人蔘、花旗蔘甜湯、清蒸蔘魚、花旗蔘雞湯、蔘片白蝦、花旗蔘芋頭燉、蔘片介菜，道道皆有蔘，原價七千元，新春期間特價三千九百九十九元，至農曆正月底止，因製作費時，而需提前三天訂席。

 

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