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2014-02-21 19:56:24| 人氣134| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

米苔目水醃高麗菜 只送不賣

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2014-02-21╱自由時報╱第A14B版╱高雄都會新聞╱邱芷柔  
  米苔目水醃高麗菜 只送不賣
 

　　〔記者邱芷柔／萬巒報導〕萬巒客庄媽媽涂梅蘭，十年前退休後，潛心研究客家美食，涂梅蘭憑著豐富的做菜經驗，以煮過米苔目的水來醃菜，滋味廣受好評，喜歡分享的涂梅蘭，每年製作超過一百顆醃高麗菜，只送不賣，免費送了十年，送的開心，也送出好人緣。

　　有別一般曝曬、搓鹽、自然脫水的醃製方式，涂梅蘭採古法「米苔目水」醃製法，將水份鎖在高麗菜中，不添加任何化學醋酸、防腐劑，呈現天然的溫和酸味，在陰涼處可存放一年。

　　涂梅蘭說，以前客庄有用「洗米水」醃製高麗菜的古法，與她「煮米苔目水」有異曲同工之效，誤打誤撞製成美味的醃高麗菜，與親朋好友分享後，口耳相傳，越做越多，一年可做超過一百顆。

　　這種用「煮米苔目水」來醃製高麗菜的作法吸引市場攤販向涂梅蘭討教，涂梅蘭不藏私，來者不拒，大方傳授祕訣。

　　涂梅蘭表示，只要有興趣學的人她都教，十年來她越送越開心，大家品嚐後臉上盡是滿意的表情，就是她最大的成就感。

 

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