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 2014-01-26╱工商時報╱第A12版╱企業服務╱林福吉  
  客家溫馨團圓年菜競賽 如意三品入家門、客家炒肉香百庄獲獎 育達科大教師黃家洋 奪職業組金牌
  
 
 　　育達科技大學餐旅經營系黃家洋老師，本月初參加客家委員會主辦「客家溫馨團圓年菜」比賽，以其長期鑽研客家料理的心得，發揮過人廚藝與創意，奪下職業組第一名的亮眼佳績！

　　在農曆春節來臨前夕，黃老師1月15日在課堂上示範兩道參賽獲獎的客家年菜－如意三品入家門（客家三封）、客家炒肉香百庄（客家鹹豬肉），並傳授學生選菜、料理的小技巧。同學們對黃老師充滿巧思的作品感到很好奇，除了仔細紀錄老師做菜的方式與步驟，也學著如何把美味菜餚透過擺盤呈現不一樣的風貌。

　　位於苗栗縣內的育達科技大學相當重視在地客家文化，延聘黃家洋老師帶領學生長期研究在地客家食材與料理，累積許多的經驗與心得，並透過比賽展現研發成果。

　　為了這次比賽，黃老師走訪多處客家庄、市集找尋創新的靈感及素材，並且連日熬夜投入準備工作，甚至連參賽服裝都融入客家花布元素，彰顯客家特色，能夠奪「金」，絕非偶然。

　　「客家溫馨團圓年菜」分為職業組、社會組及學生組等三組別競賽，職業組冠軍可得10萬元獎金，社會組及學生組則各有6萬元，吸引全台99組廚藝好手爭相競逐。

　　經過篩選，最後只有30組人馬通過初賽，1月5日在台北世貿南港展覽館決賽。

　　比賽要求參賽者運用客庄在地食材，發揮手藝及創意，結合客家年節吉祥話與文化典故，創作應景溫馨的圍爐年菜。比賽時間為150分鐘，參賽者除了要完成拼盤、開席湯、熱炒、主菜、魚、大菜、素蔬與尾湯等8道料理，還得同時兼顧健康、美味、創意並保有客家底蘊風味，難度很高。

　　黃家洋老師這次與友人陳志昇老師、蕭至勝老師組隊，設計出一道道讓人耳目一新的客家年菜，包括五路財神報金囍、福圓太極海皇羹、客家炒肉香百庄、花開富貴金蹄膀、如意三品入家門、梅仙聞香點鴛鴦、福菜一葉連年餘、鳳凰于飛好彩頭等。

　　《參考附件》：黃老師經歷請參閱育達科大餐旅經營系師資介紹，網址如下：HTTP://WWW.HM.YDU.EDU.TW/HOSP2/TEACHER.HTML。