客家溫馨團圓年菜賽非客籍人士奪冠＠台灣客家電子報

2014-01-16 12:55:20| 人氣7| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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客家溫馨團圓年菜賽非客籍人士奪冠

【鍾志明苗栗】

苗栗縣育達科大，餐旅經營系老師黃家洋，今年參加由客委會主辦的客家溫馨團圓年菜比賽，勇奪職業組金牌，黃家洋並非客家人，為了參加這次比賽，他請教了許多客家好友研究客家食材，到處尋找靈感，不僅賦予了客家年菜新創意，也透過身教指導學生，要認真看待每一道料理。

穿著客家花布廚師服的師傅，正是今年奪下客委會，客家溫馨團圓年菜大賽冠軍的，黃家洋老師，雖然不是客家人，卻對客家菜充滿興趣，今年首度參加客家料理比賽，黃老師展開密集的田野調查，大量蒐集資料，加上不斷地嘗試與調整，終於一舉奪金。

育達科技大學餐旅經營系教師黃家洋：「我們從開始要比賽，就一直跟他們(客家同事)詢問說，那個客家人年菜大概是吃什麼，那也從那邊，得到很多的一些靈感跟創意，那還有很感謝，我們學校旁邊有一家早餐店，我每天早餐都在那邊吃，像這個酸菜(的使用)，我就是請教他。」

跳脫傳統客家料理手法，卻要搭配客家食材進行創作，黃家洋老師在不斷思索後，交出令人驚豔的作品，像這道「客家三封」就充滿巧思，其中封冬瓜包進破布子，主題是「冬至迎新春」，鑲苦瓜裡包進大腸，稱作「苦盡甜甘來」，長年菜混搭鹹蛋黃，則是「長年菜根香」，個個充滿創意與客家意涵。

參與同學吳奕寰：「(最難)就是客家三封，(你覺得厲害在哪裡？)因為它就是滿複雜的，冬瓜裡面又要藏破布子，又要放破布子，又需要藏起來，(放在裡面)就是裡面有藏寶藏的感覺。」

為了使每一道菜色都能匠心獨具，黃家洋老師比賽前，天天試做菜色到凌晨3點，皇天不負苦心人，黃老師順利獲得職業組金牌，這次的經驗，不僅賦予了客家年菜新創意，更重要的是，以身教成功指導了同學，如何認真看待每一道料理。 (2014-01-15)

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台長：客家達人

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