台灣客家電子報 「台灣客家文經發展協會｣是第一個推展客家文化、經濟為目標的組織，不分族群歡迎大家參與，鄉親用我們的母語，溝通可以透過翻譯或共同語言，發展經濟、推廣文化是我們共同的目標。｢全球客家經貿平台｣是以經營台灣客家資訊整合為使命，爲客家文化產業發展全力以赴，以智慧客家立足現在、創新未來為終極目標，為客家發聲、彙集客家文化、社群、知識、產業資訊，收錄最完整，最好用的經貿平台，歡迎大家一起來為客家加油

5愛的鼓勵 2訂閱站台

 2013-12-20╱蘋果日報╱第K2版╱豬事大吉  
  南部家常台灣味 滿足呷澎湃
  
 
 　　大夥兒熟悉的台菜，烹調豬肉時，調味也很簡單，加點醬油、香辛料，滷、煮、炒、蒸，樣樣皆宜，年夜飯哪少得了吃了讓人大大滿足的鮮腴肉味。

　　傳統客家肉食通常較重口味，食為先客家菜廚師許書維說：「以前多從事農業，覺得汗流得多，東西要鹹才能夠補鹽分，味道夠，也能多扒幾碗飯。」

　　但現在客家菜已降低了鹹度，吃來同樣夠味。食為先的梅干扣肉，梅干菜先經泡水汆燙才烹調，大幅降低鹹度，搭配上香嫩五花肉，滋味鹹中帶甘。至於豬腳封，只加醬油、蒜、酒等滷煮，許書維說：「小火滷2小時後，還要關火燜，能讓肉鬆弛，也更入味。」看來肥滋滋的豬腳，吃來卻Q嫩不膩。而高昇軟骨排則是先燜軟，再加醬油、糖等做成的蜜汁拌炒，啃起來帶著油脂煞是過癮。目前在餐廳用餐，菜色都屬小份，外帶年菜則全改為份量更彭湃的中份以上。

　　【data】

　　食為先客家菜高雄市新盛一街11號(07)285-082211:00~14:00、17:00~21:00無休年菜需3天前預訂，1/29前提貨