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 2013-11-25╱工商時報╱第A14版╱文創產業1╱彭淵燦  
  《在地文創》柿餅魅力 新埔產業亮橙橙
  
 
 　　新埔「柿餅節」10月中旬落幕，但整體的柿餅行銷活動和創意展現，將持續至明年一月間，在短短兩天的柿餅節活動中，估算湧進萬人參與；平常例假日也是人潮熙攘，純樸的小鎮簡直比過年還熱鬧，柿餅產業的魅力不言可喻。

　　不僅滿足味蕾

　　周邊產業產值驚人

　　柿餅加工在新埔鎮已近200年歷史，從早期單一的加工，發展至今成為地方上重要的產業，不單單是味蕾上的滿足，融入創意所衍生的柿染、編織、服飾、餐旅等周邊產業，形成產業的命脈，每年光是柿餅的產值就超過億元，如果再加上文創產業，產值當然更高。難得的是，創意年年出新，讓遊客、消費者充滿驚奇。

　　新埔的柿餅加工主要集中在旱坑里這個小聚落，10幾戶業者撐起柿餅產業亮麗的天空。從每年的9月下旬起，開始進入柿餅加工製作，直到隔年的一月才會告一段落。在這段期間，每逢假日總有來自各地的遊客湧入，除了嚐鮮，也特別喜愛浸染柿餅產業所衍生的文化氛圍。

　　例如金漢柿餅教育園區今年推出的「馬卡柿」就相當吸睛，它是利用珍珠帶編成柿子的形狀，再搭配中國繩結，綴成可愛的吊飾品，成為假日親子DIY教學的最夯課程。

　　另外像利用柿染作畫或是製作染布、手提包、小飾品也相當受歡迎。柿餅業者每年或每隔一段時間，都推出不同的創意和柿子結合，製造不同的新鮮感和驚奇，這是飾餅產業能夠走得長遠的原因之一。

　　另一項值得稱道的是，柿餅業者和訪客的互動，早已跳脫買賣的膚淺關係，而是以對待好友般的心情來招待到訪的遊客。最具體的例子就是，許多遊客喜歡拍攝黃橙橙的柿子在陽光下曝曬的畫面，但是柿子盤都是放在架高的鐵架上，根本很難取景。

　　業者觀察到消費者需求，不僅會安排好的角度或提供鋁梯方便遊客取景拍照，還會細心地提供斗笠、客家大花巾，讓遊客妝扮成村姑模樣，端起柿盤或是偎在柿子旁留下美麗的畫面。這種貼心的互動，留住了遊客的心，因此每年柿餅季節一到，遊客「回娘家」的比例相當高，難怪遊客人數會成長，柿餅產業當然不易消退。

　　尤其是柿餅季節期間，遊客湧入旱坑里和新埔鎮農會地方產業交流中心，選購各種柿餅產品，除了傳統的柿餅，今年旱坑里家政班新研發的柿餅麻糬，也就是將柿餅切成丁再包入麻糬中，成為相當夯的人氣商品。新埔鎮農會總幹事曾庭熙說：「製作過程太費工了，數量有限，實在有些不好意思。」

　　近年來，新埔柿餅的名氣嚇嚇叫，大陸的柿餅也想來分一杯羹，不僅混充新埔柿餅，也以低價搶攻市場，對正牌的新埔柿餅造成不小衝擊。

　　有一次一名地方首長在新埔義民廟參加柿餅節慶活動，開幕儀式結束後，這名首長沿著攤位走一遭，查看有沒有攤販銷售大陸柿餅。有趣的是，首長經過一處攤位前，小攤的老闆娘拿著柿餅大方請客，首長一看就知是大陸柿餅，故意詢問是否是道地的新埔柿餅，老闆娘大聲地強調絕對是在地的柿餅。這名首長臉露苦笑，一旁的媒體人員也不禁笑翻了，這名外地來的小販在關老爺面前耍大刀還不知。

　　事實上無論是在柿餅節活動期間或在柿餅產季，在一些旅遊景點或市場都很容易看到大陸柿餅的身影。早期這些大陸柿餅挾著低價的策略攻占市場，消費者不察，買回家後，覺得口感不一樣，抱怨新埔柿餅的品質怎麼變差了，造成相當大困擾。

　　產官學結合

　　地方特色產業開創一片天

　　為了確保新埔柿餅的品質和教育消費者，有些柿餅業者或商家乾脆製作「台灣柿餅VS大陸柿餅」的看板，指導消費者從外觀、色澤、大小等方式，辨別兩者間的差異，透過這種捍衛品牌的自力救濟，確實獲得相當好的成效。

　　不過，曾庭熙不諱言，還是有魚目混珠的情形。他笑說：「避免買到假貨，直接到產業交流中心或柿餅產地選購就不必擔心了。」

　　金漢柿餅教育園區負責人劉興武說，柿餅要好吃，除了柿菁的篩選很重要，反覆的日曬和捻壓也是關鍵，尤其是碰到天氣不佳時，如何保住柿餅的水分，就要靠真功夫，無論是柴燒，或是讓柿餅吹冷氣、除濕，各有竅門和風味。

　　一般來說，柿子經過數天的日曬後，可製成含水量約50％的柿餅，如果含水量更少就成為柿干，更妙的是，柿子的表層因水分蒸發而析出白色粉霜形成柿霜。由於柿霜具有止咳潤喉功能，大幅提升柿餅的附加價值，近年來頗受陸客青睞。至於柿干大都用來燉雞或佐以排骨，是在地的風味餐。

　　劉興武說，越來越多的團體或學校，選擇到柿餅園區參加導覽、教學，這是個好現象，如果只讓消費者買柿餅、吃柿餅，熱潮總會消退，他喜歡從遊客的互動過程中，傳達柿子的特色和功能，告訴消費者柿子的生態、吃柿餅的好處，以及柿子的推廣運用，這些扎根和創意激盪，經常有意想不到的回饋，許多同業也有同樣的經驗，這是柿餅產業無形而珍貴的資產，有錢買不到，這也是多年來用心經營的果實。

　　柿餅產業在產官學結合下，迄今已開創出一片天，不僅是新埔小鎮的文創產業，也是台灣的特產。目前已有多家柿餅製作業者逐漸交由第二代接棒，欣見薪火相傳的火種不致滅熄。劉興武得意地說：「新埔的柿餅產業，我當然是百分百有信心。」（本文作者為文字工作者）