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2013-11-24╱台灣時報╱第7版╱國際╱頭家心聲  
  美濃客家庄　古早味飄香
  
 
 　　　︹記者盧繼先高雄報導︺美濃客家庄庄主陳文榮經營教學農場推廣客家文化戶外教學，其中爌土窯及傳統客家菜更是一絕，包括客家小炒、高麗菜封及冬瓜封都是客家最傳統美食，庄主陳文榮將醃漬長達一年的有機黃金白玉蘿蔔炒蛋吃過的都讚賞不絕。

　　　美濃客家庄庄主陳文榮經營教學農場推廣客家文化戶外教學獲教育部肯定頒發「社教公益獎」，是全國唯一獲獎的戶外教學農場。

　　　陳文榮現任高雄市六堆農產運銷合作社的理事主席，結合二百多位八八風災災區農戶將各種農特產品生產集貨、包裝、研發加工、推廣教學體驗、國際交流參訪及運銷貿易等。

　　　陳文榮表示，客家人四處流浪，靠山吃山，靠湖吃湖，客家菜的另一個特色就是創意，以各種當季或當地盛產的食材，透過料理調味與手藝，演變出千變萬化的各種餐點，醬料與米食，充滿創意與即興的運用。

　　　如客家小炒、高麗菜封及冬瓜封等，都是不拘泥於傳統，因應台灣氣候與產物所創作出來的，在如今可輕鬆取得世界食材的狀況下，客家菜更是繁華發展，天天都有新的料理與變化產生。

　　　美濃客家庄堅持以手工製的粄條，美濃手工粄條軟Q滑溜，口味道地，煮法上則乾、湯、炒各有所長。採用磨好的在來米米漿蒸熟後切成條狀，無論是煮成湯粄條或是乾粄條，滑溜紮實的口感都相當美味。

　　　客家菜食材多取乾貨，故烹調手法上偏重爆香的過程，如客家小炒中的乾魷魚，這道菜便是早期客家先民利用拜拜時所用牲禮創造出的菜色。

　　　美濃客家庄客家小炒是將五花肉切絲，乾魷魚用水泡軟後也切成絲，黑豆乾切絲，蔥切段，蒜頭切末，辣椒切段，蝦米用水泡軟備用；將黑豆乾絲用油炸至表面微焦，取出備用；鍋內放入兩大匙油，先爆香蒜末、辣椒、蔥，再放入魷魚、蝦米爆香；放入五花肉絲、黑豆乾絲，拌炒均勻後，加入所有調味料及三大匙水，用小火煮至水分燒乾即完成。

　　　客家人的「封」，即「爌」（焢）的意思，也就是燜到爛熟，客家人有「爌肉」和「封肉」二種不同的說法。「冬瓜封」及「高麗菜封」，是南部六堆地區的客家人研發出來的菜餚。北部客家人不僅沒有這道菜，即使現在交通發達，南北可互通有無，但北客似不流行這道做法簡單又可口的菜餚。

　　　美濃客家庄冬瓜封、高麗菜封、雞肉封是將醬油、鹽等佐料，放進冬瓜、高麗菜、雞肉中，經兩小時燜煮即成，是一般客家莊餐館，除粄條外，最具客家意象的菜餚，因此當你擺脫城市喧囂，來到純樸的美濃客家庄時，記得一定要點冬瓜封或高麗菜封嚐嚐。

　　　陳文榮將自己種植的整條有機白玉蘿蔔以米糠、酵母菌、鹽及糖醃漬長達一年，出現最完美的的黃金色後，再將黃金白玉蘿蔔切丁炒蛋吃過的都讚賞不絕。

　　美濃客家庄窯DIY體驗，由民眾自行堆窯，窯內共有土窯餐雞一隻、地瓜、玉米、蛋各十個，經過填土悶炕靜候一小時半即可挖開食用，不但地瓜、玉米綿密香甜，香嫩帶湯的土窯雞肉也濕潤帶汁，甚至輕輕一扯就骨肉分離，也沒有泥沙不請自來地擔任配料。美濃客家庄電話：07-6810800