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當令食材養生餐 公開食譜廣推健康

【曾宏智 高雄美濃】 

為了讓銀髮族的長輩也能吃得健康，高美醫專將高雄美濃當令的白玉蘿蔔、野蓮等天然食材，結合養生概念，研發出10道創意料理，並將製作技術免費轉移給有需要的老人養護中心，作為健康推廣之用。 

西式的「香草起司釀番茄」，和中式的「白玉養生福袋」，這些五星級飯店等級的美食，其實是高美醫專餐飲科學生，利用美濃當令食材，搭配中藥材所研發的養生料理。 

高美醫專餐飲科主任 馬龍煌：「冬天到了我們有白玉蘿蔔，所以我們就用白玉蘿蔔來入菜，搭配我們特殊的中藥材，因為白玉蘿蔔可能比較冷，我們搭配一點薑來去寒，有保溫的作用，很符合老人的養生。」 

校方表示，客家地區的長輩過去因為勞動需求的關係，飲食的口味都比較偏重，未來這套強調健康的料理，也將把技術無償轉移到，周邊醫療養護機構，讓更多長輩有機會嚐到，由在地食材製作出的美味。 

高美醫專校長 賴顯松：「把一些清淡的、在地的，這些好的食材把它轉化，讓我們老人家吃到的菜能夠更加清淡，做這樣的一些改變，也把這些清淡的料理，技術轉移給我們在地的養護中心。」 

在邁入高齡化的社會，飲食也可講求營養和美味，高美醫專表示，選用在地食材，可以經由產地直送，達到減少食物里程的碳排放，也可以讓長輩在用餐時，更有在地的親切感。  (2013-11-06)