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 2013-11-03╱聯合報╱第P10版╱元氣周報美味關係╱文╱朱慧芳 •專欄，隔周見刊  
  好食材 好料理 茶無好壞 燒就好
  
 　　「茶無好壞燒就好」，在台南市的吳園看到這句話，教人心生歡喜，因為太多的茶席、茶會著重在意境鋪陳與情境布置，喝茶進入修禪氛圍，成為莊嚴肅寧靜的形式，犧牲了簡單喝茶的輕鬆趣味。更怕的是，攀登禪意的過程當中，把太多的注意放在器皿道具等外在物質的講究，心裡有了物障，很容易忽略喝茶其實就是喝茶！

　　我比較喜歡的是用心的準備，不拘泥的自在享用，純然的為著輕鬆的好心情而沏茶、喝茶。台灣的秋天氣溫涼爽乾燥，空氣中彷彿有金黃色的光影穿透，陽光不再炙熱潮濕，反而帶著北國乾燥多風的氣息，最合適在戶外用餐或是喝茶。

　　喝茶要輕鬆 高椅矮凳皆自在

　　喝茶要輕鬆，自然得擺脫形式束縛，席地而坐或是高椅矮凳都好，只要有棵大樹，襯托著樹影婆娑深淺搖曳，怎麼擺放茶壺、茶杯、茶食都好看。今天回留茶藝館的筱貞幫大家準備的是創意茶食，她以義大利式的九層塔青醬淋拌純米客家粄條，又以鹹味花生醬沾客家水粄，同時顛覆義大利料理與客家米食的傳統印象。

　　辣巧克力醬 口感驚豔令人奇

　　此外，她從古印加民族飲用鹹辣巧克力湯汁的習慣，擷取製作辣味巧克力醬的靈感，再搭配台灣在地的蓮藕、牛蒡一起食用，口感令人驚豔。看到蓮藕薄片、牛蒡薄片上面沾著薄薄一層咖啡色醬料，幾乎每個人都會好奇問道：這是什麼？大部分吃到辣巧克力的人都表示，這是生平第一次品嘗巧克力與辣椒的搭配組合。但其實在可可豆的原產地，巧克力原本是拿來當成鹹湯調味，甚至被當成藥材的，不只是鹽和辣椒，許多香草香料都是巧克力的好搭檔。

　　先喝幾口茶 再嘗點心較對味

　　茶點與茶湯的搭配是一門口感學問，搭配合宜可以互相襯托相得益彰，反之則兩者皆傷。口味較重的茶點，可以試著搭配極度清爽的綠茶或是濃厚的普洱，清淡的茶點比較不挑剔，但原則上先喝幾回茶，再嘗點心，味蕾直覺不會被點心複雜的味道干擾。

　　好茶淡有韻 地區風土的呈現

　　就像所有的食材一樣，誠實的茶葉，品質好壞與土壤氣候環境有著非常直接緊密的關係。種植的條件關係著茶青基礎品質，採摘的時間和製茶的功夫，也可以為茶葉整體加分。好茶的香氣淡而有韻，單寧澀感與厚實豐富之間維持平衡，是地區風土與植物健康的綜合呈現。茶與咖啡或是紅酒一樣，都是非常個人化的飲料，有趣的是，最後大家共同會對某些產區、某些特定的農場有著共同的評價。可見得在個人經驗之上，還是有一些共通的喜好是放諸天下皆準的。

　　回留茶藝館的筱貞，花了超過20年的時間在各地尋覓好茶，培養出細緻敏銳度極高的口感，以及食材搭配之間的直覺。她介紹各盅茶湯的時候，彷彿每一泡茶都是有個性有背景來歷的生命，不單只是一杯茶而已。我喜歡她不陷在枝枝節節的擺設，而是自自然然的用心欣賞好茶的滋味，當然還因為她不嫌棄我這種懶人隨興喝茶法。茶無好壞燒就好，用心在前隨意在後，只是單純的在這美好的秋天，放鬆喝茶，同時享受喝好茶的感受。

　　■推薦茶食與茶：回留茶藝館02-23922707