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2013-09-22╱更生日報╱第7版╱花蓮新聞╱徐庭揚  
  得勝手工泡菜鮮甜 獲家庭組佳作

 　　記者徐庭揚╱報導

　　行政院客家委員會在去年底舉辦「二○一二年客家飯兜比賽」，來自全國的數十個專業與業餘團隊，端出各種客家拿手的創意家常便當好料，在激烈的競爭下，花蓮地區也拿到好成績，分別有兩團隊獲獎分別是專業組的櫻田野餐廳以及家庭組的得勝手工泡菜。

　　客家「飯兜」比賽，飯兜指的就是飯包、便當，在二○一二年花蓮地區唯一獲得家庭組佳作獎的是由李慧玄及媽媽、女兒一起組成的得勝家族。三人以家傳客家泡菜，客家小炒、鹹豬肉、醃蘿蔔等菜色，搭配花蓮在地的好米，做成創意客家便當贏得眾多評審的好評。

　　「以前從沒有想過會以手工泡菜闖出一片天。」李慧玄說。開始接受訂單，是因為一個偶然的機會，她說，有次兩個孩子被學校老師臨時指派一星期後要去參加客語│油桐花的演講比賽，在一星期的努力下兩人都獲得不錯的名次，姐弟都相當高興，為了感謝老師辛苦的指導，兩人苦思許久就偷偷從冰箱裡翻出自家做的泡菜，帶去送給老師，學校老師吃過後直說泡菜好吃，於是在口耳相傳下相繼訂購，讓原本只是在自家飯桌上出現的泡菜開始接受訂單販售，之後相繼研發多種商品，而開始經營網路，也讓得勝食坊在網購市場中小有知名度。

　　李慧玄表示，泡菜的作法是媽媽傳授下來的，自己再加以改良，在製作泡菜時，李慧玄堅持一定要選用高山的白菜來製作，因為這樣做成的泡菜才會有自然的鮮甜感，並且採用客家古法醃製，絕不添加防腐劑及色素，而要讓泡菜口感甘甜、爽口清脆的秘方，除了食材的選擇很重要外，李慧玄堅持每一道手續要以手工製作，包括清洗、脫水、切辣椒、醃製等，經層層的把關，製作出來的泡菜才會讓人一吃再吃。

　　蘿蔔在早期農村中就有多種的加工方式，李慧玄將精選的白蘿蔔切成適當的大小，以自己的醃製技術製造出既脆、多汁又甜的蘿蔔乾。從天然食材的選購，調味到發酵用心製作每一份手工白蘿蔔。

　　除了泡菜與醃蘿蔔之外，李慧玄也研發手工鹹豬肉，是使用在好山好水的花蓮所孕育出的黑毛豬，因為肉質特別的香Ｑ，李慧玄也強調一定要選取五花肉來醃製，這個部位的肉肥瘦適中，不會油膩，相當下飯。