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2013-08-17╱更生日報╱第4版╱花蓮生活╱張小菁  
  客家美食培訓班 多了創意調味

 　　不只薑絲炒大腸、客家小炒… 還有紅槽燒雞腿排、高麗菜乾義大利麵等

　　記者張小菁╱報導

　　　 花蓮市公所首次開辦「客家美食人才培訓班」，學員們第一次學習就上手，昨天中午舉行成果發表，道道美食色香味俱全，充分展現傳統客家菜精神與特色。

　　 為展現「客家美食人才培訓班」豐碩的學習成果，市公所昨天在石庭客家餐廳辦理成果發表，市長田智宣、代表會副主席吳施鴻、代表江如玲、蕭民隆、李建興服務處主任李振緯、花蓮市客家諮詢委員會副主委蕭雄彰、張政勝、彭榮美、李惠敏、國光商工職訓中心主任康佩鈺等人應邀出席，大家對於滿桌好菜讚不絕口，紛紛鼓勵學員多運用所學，將來有機會開創事業第二春。

　　　 發揚客家菜有成，曾拿下第一屆稻香料理米酒台灣辦桌王比賽全國第三名、花蓮縣客屬會客家創意料理比賽第一名等佳績的石庭客家小館老闆林運松表示，由於母親是客家人，因此他對於客家菜餚別有獨鍾。為讓客人在自家小館吃飯就像回到家裡用餐一樣輕鬆自在，他除了用餐環境氛圍上用心打造傳統客庄映象外，在食材的選購、菜色的搭配及口味也相當的嚴謹，就是要保留客家好滋味外，還要讓更多人愛上客家的料理。

　　 韭菜炒鵝腸

　　 隱藏版客家料理

　　　 林運松以過來人的身份鼓勵學員，只要用心就一定可以烹調出好料理。他說，一般人聽到客家菜，就會想到薑絲炒大腸、客家小炒，因此，這次他特別推薦韭菜炒鵝腸，可說是隱藏版的客家料理，在一般餐廳點不到，美好的滋味令人食指大動。

　　　 市公所表示，這次的研習課程特別邀請到前花蓮遠來飯店行政主廚雷議宗、前花蓮市農會家政班推廣部主任邱春蓮擔任指導老師，帶領學員運用自然健食材，並融入創意巧思，烹飪獨具創意的新式客家美食如紅槽燒雞腿排、酸菜小米多拿茲、高麗菜乾茄汁義大利涼麵、客家米醬漢堡排、�仔魚炒松子鬆等十多道料理，讓傳統菜餚以新的風味及樣貌呈現新式口味。

　　 35位學員受訓

　　 展現客家好風味

　　　 培訓班從六月底開課，三十五位學員在講師的指導下，認識傳統客家美食的主要食材，並以創意、創新的料理方式進行烹調，讓傳統菜色以獨創的烹飪技法呈現好滋味。除此之外，擺盤方式也相當別具新意，每道菜經過講師的指導，不僅美如一幅畫作，視覺上也更加可口。

　　　 學員們表示，透過這次的課程不但認識各種食材名稱與作法外，也學到許多烹飪的技法，由其對傳統客家菜餚也有新的認識。最大的收穫，自己的刀法、烹飪技法、擺盤等均有進步，人人在家都能燒得一手好菜，家人吃的開心、自己也有成就感。

　　　 市長田智宣表示，為建立正確的廚藝概念與價值觀，特別聘請專業講師，指導學員如何從既有的基礎加入創意與文化元素特色，讓傳統菜色突破作法烹調出新口味，顛覆一般傳統客家菜色給人鹹、香、油膩的印象，並導入健康、美味、養生概念，創造花蓮市客家美食新印象。