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2013-08-15╱台灣時報╱第11版╱網站用╱張丞仁  
  屏東好食材　創作好料上桌

 　　〔記者張丞仁屏東報導〕屏東的農、漁好食材聞名遐邇，但近來一連串的食安危機，讓產業面臨挑戰，屏東縣政府特別委請研發團隊走訪沿海鄉鎮找出好食材，研發三十多道「水都好食」好料理，將傳承三代的手工花生糖與櫻花蝦合體；沒有人工添加的鱈魚香絲製成海味春蔬潤餅，讓民眾安心將屏東好食材、好料理端上桌。

　　「水都好食」食材料理書發表，昨天上午假縣府西側中庭舉行，縣長曹啟鴻表示，食物是一種無聲的交流，也是一份親密的分享，避免海洋資源的耗竭，近年縣府結合產官學界推動黃鰭鮪魚的人工箱網養殖，水都廚房以黃鰭鮪研發出香菇鮪魚飯團、櫻鮪雙煎豆腐或嫩煎美濃瓜等不同的調理方式，深具健康、美味與在地性，都是他心目中的水都好料。

　　關心屏東產業發展的立委潘孟安表示，屏東擁有高優質的農、漁產品，因此他協助縣府在立法院向經濟部爭到地方產業基金補助，希望藉由縣府為屏東產業行銷包裝，讓屏東產業獲利、升級，除了沿海鄉鎮，縣府未來也能建構六堆、恆春半島、原鄉的產業發展策略，將屏東的好食材及好風景，推介給全國民眾促進屏東的根經濟繁榮發展。

　　主辦的縣府研考處長林淑惠指出，屏東沿海地區有不少老店鋪，動輒百年或傳承三代，這些依循古法手做的老店鋪，依照家傳的料理節奏，細火慢熬，面臨化學速成的低價競爭，飽受壓力，這次特別將佳冬的花生糖與粄條；林邊的鱈魚香絲；新園的皮蛋等好食材納入，盼讓外界看到這些老店對於食材的堅持與用心。

　　現任五星級溫泉酒店主廚的林祺豐，跟著研發團隊走入田間聽農民講芹菜管的故事；蹲在乾涸的河床邊，與逐瓜而居的瓜農選瓜；到東港漁港漁產品直銷中心向漁民挑漁產；走訪鴨場及工廠瞭解鹹鴨蛋與皮蛋的製程，以料理香火人自許的林祺豐說，就是要找出食物的精神，將食材發揮到淋漓盡致，才對得起食材及天地。