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2013-08-14╱台灣時報╱第24版╱副刊╱藝文  
  高雄小故事　　白玉飄香　鍾鐵鈞

 　　　中秋已過，晨嵐暮靄開始在大地微淡飄逸著。田間，繼「地上生黃金」二期稻作大冬禾優質米收成後，就輪到被稱為「地下長白玉」的一畦畦蘿蔔苗出場了。翠綠苗葉，與豆類、菸葉及搭棚架種植的各式橙蜜蕃茄、瓜類，共同譜唱出單獨屬於美濃的秋的田鄉交響曲。

　　　這就是被稱作客家原鄉的美濃，在每年秋冬特有的景色。

　　　或許正是俗諺說的：「幾陣雙溪風，贏過肥料好幾桶。」傳自日本的「白玉蘿蔔」似乎特別適合美濃的土質與氣候，同樣的蘿蔔種籽在隔著月光山背後的杉林鄉栽種，不受雙溪風吹拂就是口感脆度大不如美濃所產的脆香甘甜。

　　　「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方。」白玉蘿蔔整株都能入菜。十來公分高的嫩苗甜中微苦，食後回甘；四十天左右，蘿蔔即可收成，除了煮湯外，滷或紅燒也行，刷成絲再伴麵粉油煎就成蘿蔔粄小吃；如果要長期保存，還可切成丁或條狀來製成蘿蔔乾或醬蘿蔔，甚至曬成最適宜煎蛋的蘿蔔絲。割除的葉片也絲毫不浪費，鹽泡、搓揉、曬乾後切碎瓶裝，客家話稱做「蘿蔔苗」，當絞肉以蒸炊方式料理時，在碎肉上面撒層「蘿蔔苗」的話，那股肉香中透出的蘿蔔甘香，真可讓食慾大增而多吃一碗飯；「蘿蔔苗」也是治風寒的偏方，那是以熱水沖泡，可添加少許老薑或紅糖增加口感，趁熱喝下去，汗水一流，風寒即好大半。

　　　黃金稻米、橙蜜蕃茄、白玉蘿蔔，或許也是「走上走下不如美濃山下」的最佳詮釋吧！