搶救米食文化大作戰＠台灣客家電子報

2013-07-29 05:46:49| 人氣54| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

搶救米食文化大作戰

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2013-07-29╱中國時報╱第A14版╱時論廣場╱■葉沂

搶救米食文化大作戰

　　根據農委會一百年的資料：以熱量計算之綜合糧食自給率為三三．五％，較前一年回升二．二％，為八年來最高，但從細項來看白米供應減少一．二公斤、肉類增加一．三公斤、水產類增加二．二公斤，後二者自給率本來就較高，但最重要的主食─米食消費卻直直落，所以農委會說的糧食自給率回升二．二％不具太大意義。

　　白米供應量三十年來幾乎年年下降（九十七年除外），現在是人均年四十五公斤，創歷史新低。日、韓同樣受西式飲食影響，日本仍有五十七公斤、韓國六十九公斤。國人的飲食極不均衡，肉類消費明顯過多，如果能提升米食消費，這一失衡的現象才能扭轉過來。

　　白米消費式微，休耕農地達廿萬公頃（將近農地的四分之一），農田荒蕪，影響的不只是糧食安全問題，還是國家整體景觀、經濟、歷史、文化的重大問題。土地承載著歷史、文化，中國傳統上，每到春耕，帝王親臨皇家一畝多的田地，親自拉著犁，來回三趟，表示對農耕的高度重視。

　　在台灣有一百多座主神為神農氏的廟宇，田間有數不清的土地廟，逢年過節都以米食來祭祀祈福，客家的粄條更為了因應一年四季不同的食物而推出不同款的粄條，但現在肉食的一代恐怕已忘了這些傳統，如新北市有名的「先嗇宮」（右圖，本報資料照片），年輕人大概只知道是捷運站站名，很少人會知道這裡從乾隆時代就供奉神農大帝吧？

　　稻田從台灣地平線不斷消失的後果是，許多書本上的景象也變得不易理解，如王維詩「漠漠水田飛白鷺」，「漠漠」是廣闊、空濛迷茫的意思，這個意境學生懂嗎？看過一大群白鷺飛過嗎？辛棄疾詞「稻花香裡說豐年」，稻花有香味，結穗時的特殊氣味更是永恆的記憶，年輕人不懂；窮冬的田水讓年輕的農夫視為畏途，如吳晟所寫的《不驚田水冷霜霜》，年輕人不懂；鍾理和的《做田》青翠鮮亮的景觀，年輕人只能憑想像吧？

　　針對西式飲食入侵，米食文化式微，並非束手無策，如日、韓提倡米食不遺餘力，且已見相當成效。兩國在米食加工，都下了功夫，米穀粉可做成麵包、米麵條（搭配十％到十五％不影響口感）、餃子皮、油炸麵衣等等，這些新口味能被年輕族群接受。

　　日本以《食育基本法》來支持米食，學校營養午餐以一周四次米食為目標。此外，也推動吃早餐運動，來提升米食的消費。韓國也有類似的做法。

　　日、韓的作法是真槍實彈，這一方面的推廣，花錢不手軟，如去年日本單是宣傳費就花了廿一億日元，這些行銷包括廣告、平面海報、製作電腦遊戲等等，還請形象清新藝人或偶像團體代言，如小林幸子、菊川怜、AKB48等。

　　韓國推廣米食也是大手筆，如光是推廣炒年糕這一項，每年就投入十億韓元。如果台灣學日、韓，米食消費一定會增加，這些有效的措施，農委會當然知道，農委會去年還派專人到日本取經，問題是巧婦難為無米之炊，經費在哪裡？一○二年農委會的農糧管理經費比一○○年少廿七％，只有十億，這個戔戔之數花在行銷上又能有多少呢？去年農糧署的宣傳重點是用看板、卅七場記者會來宣導經典好米、米麵條研發及技轉、千人插秧等活動，這樣的火力能提升多少米食消費？

　　米食文化是台灣先民的ＤＮＡ，稻田則是現代都市人心靈的原鄉，如金城武廣告地點池上鄉萬安村的伯朗大道，山前遼闊的金黃稻田，美得令人屏息，但這卻是台灣農村的絕版之作。

　　米食消費直直落，未來糧食進口如果出現大變化，怎麼辦？二○○八年的糧食危機可能只是序曲，在不可測的氣候變遷前提下，未來出現糧荒不無可能；台灣糧食自給率偏低，對本地糧食支持力道又不足，未來糧價可能上漲數倍，甚至有錢也買不到，到時候要靠誰？農政單位快拿出具體辦法來，不能在這一場搶救米食的作戰中缺席。（作者為民間學者）

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