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2013-06-27╱聯合報╱第B2版╱苗栗生活╱記者祁容玉╱苗栗報導  
  龍華小吃梅干扣肉 入口即化

 　　苗栗縣苗栗市龍華小吃開業逾20年，以傳統的客家料理著稱，招牌菜梅干扣肉、麻油雞酒、薑絲大腸、福菜肉片等都是必點料理，老闆娘邱秀琴說，店內食材幾乎都是苗栗在地生產，用料理把優質苗栗農特產推廣出去。

　　龍華小吃老闆徐正雄和邱秀琴年輕時就對餐飲有興趣，邱秀琴原本在工廠上班，後來到自助餐工作，從基層做起，最後當上自助餐主廚，孩子出生後兩人決定創業，開設龍華小吃，以客家傳統料理為特色。

　　店內招牌菜梅干扣肉採溫體黑毛豬，先汆燙1小時後再回鍋油炸，接著切成薄片細火慢滷，肉滷好後取出，滷汁拌入公館農民手工製作的梅干菜，最後擺碗蒸上3小時，滷肉蒸到軟爛入口即化，搭配梅干扣肉的刈包也特別挑選，提升口感。

　　麻油雞酒採用黃皮放山土雞，先以麻油爆香老薑，再加入雞塊快炒，最後加入米酒，過程中不放水，以全酒料理，雞肉吃起來入味鮮甜，湯頭煮滾後轉甜香味四溢。

　　徐正雄還從客家水粄發想，將材料改為公館、銅鑼一帶盛產的芋頭，芋頭切成小丁後，先以豬油煸炒紅蔥頭，再放入芋頭丁炒熟，最後以香油和胡椒提味，最後裝入小盅內蒸，成為店內特色點心。