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夏季最鮮美的菌類食材，肯定非杏鮑菇莫屬，杏鮑菇可葷可素，烹飪方法非常多，既可以涼拌和清炒，還可以做菜油炸杏鮑菇，吃起來非常細膩，想要做出嫩滑可口的杏鮑菇菜餚，一定要掌握如何挑選杏鮑菇。

 

技巧1：看杏鮑菇的大小

 

理由：杏鮑菇是一種非常嫩滑的食用菌，杏鮑菇有大有小，很多人以為杏鮑菇越大越好，其實杏鮑菇過大，容易導致裡面是空心的，吃起來比小一些的杏鮑菇口感差，肉質老一些。選購杏鮑菇時，不要選太大，也不要選太小，選擇大小適中，長度最好控制在10—15mm的杏鮑菇，這樣的杏鮑菇品相好，肉質非常新鮮，營養價值非常出色，大傢伙放心購買。

 

技巧2：聞一聞杏鮑菇的味道

 

一般正常生長的杏鮑菇有獨特的味道，是一種淡淡的香味，這種一般是水分非常足，非常新鮮的杏鮑菇。如果杏鮑菇有發霉和異味，肯定是不新鮮的杏鮑菇，如果食用後對身體不利，不建議購買有異味的杏鮑菇。

 

技巧3：摸一摸杏鮑菇，掂一掂杏鮑菇的重量

 

杏鮑菇是一種高水分和氨基酸的蔬菜，將杏鮑菇摸起來會濕濕的，含有一些水分，這樣的杏鮑菇肉質新鮮，肉質肥美，營養價值非常高，如果摸起來杏鮑菇的表面乾枯缺少，一般是不新鮮的杏鮑菇，放置太長的時間。

 

其次，現在很多不良的商家，將杏鮑菇用水泡，或者增加一些膨脹劑，泡過水的杏鮑菇不僅僅重量非常多，非常容易產生霉變，按壓一下後出很多水分，這種一般是注水的杏鮑菇，不建議大家購買泡水的杏鮑菇。

 

技巧4：看杏鮑菇的傘蓋

 

一般新鮮的杏鮑菇的傘蓋是全部收起來的，表面非常光滑厚實，根莖呈白色，傘蓋成灰色，如果表面有一些黑色的斑點，是自然光照下生成的自然現象，不會影響到杏鮑菇的口感。如果杏鮑菇的傘蓋全部張開，還會非常褶皺，還有黑色的孢子，傘蓋開裂，變形等現象，這種杏鮑菇都是不新鮮的，不宜選購。

 

技巧5：看杏鮑菇的菌柄

我們很多人選購杏鮑菇，都喜歡選擇菌柄比較肥美的，從口感和營養上都非常好，一般優質的杏鮑菇都非常壯實，顏色為乳白色，非常光滑有彈性，這種就是新鮮的杏鮑菇。如果杏鮑菇表面顏色暗沉，而且杏鮑菇的菌柄太粗，說明杏鮑菇太老，所以杏鮑菇不是越大越好，應該選擇杏鮑菇菌柄適中的杏鮑菇，吃起來非常嫩，營養價值超級高。

 

取自阿波羅新聞網 2020-07-16