(入口處的聖誕樹，小的是用玫瑰花堆成的，很特別)
幾年前因為朋友的帶領，我知道了由美食作家韓良露所經營的藝文聚落「南村落」，就開始對其每年不同主題的聚會非常有興趣，在聚會中不只有機會聽到許多各行各業的名人說故事，更可以嚐到美食美酒，十分投我愛聽故事又愛吃的喜好。繼去年今年「南村落」舉辦了法國鄉土美食的活動後，今年又有一系列的地方性美食主題活動；大家對法國的一般印象應該都是關於巴黎、南法、退潮才上的去的聖米榭山、或是像德國的亞爾薩斯，其他部份的法國可能就知道的少。我們這次特別選擇參加以法國西南地方的多東涅為主題的餐會，想多聽聽、了解一下不一樣的法國。
亞都麗緻一樓巴賽麗廳入口
這次的餐會「南村落」還是特別包下了一樓巴賽麗廳的包廂來執行這次的活動；考究的裝璜及場地的間接照明讓整個空間暗得有氣氛。
這次的主講人還是南村落的主持人，也就是去深入細玩法國好多次的韓良露老師，當天她應景的穿了適合12月的大紅色，感覺好喜氣。
當天的是以提供法國西南部的菜色為主，藉此來談西南部的多東涅地方(Dordogne) 、豐富的物產、及相關的一些故事。法國其實是一個人種血緣種類很多的國家(韓國的血統就相對單純很多，大部份的人都有差不多的血統) ，這可由各地方不同外貌的法國人看得出來，也因為國土廣大、人種文化多元，在17世紀時當時的當政者有致力推行「法蘭西」文化的概念，把精緻的宮廷生活文化與用語在國內推廣，更銷出海外，也因此康熙時代接觸的「法蘭西」文化又跟今日所說的法國國家的概念不同。也就是那時所推行的法文用字講求精確，讓日後國際重要文件的翻譯是以法文版為準。不過國家大就會有些地方鞭長莫及，就是因為歷史關係受神聖羅馬帝國影響的南法普羅旺斯，及靠近庇里牛斯山距西班牙較近的西南地方。對法國人來說，有受巴斯克人(Basque)影響的西南是相對神秘的地方，更特別的是這邊物產豐富，出名的珍品黑松露、鵝肝都是當地的產物，而巴斯克出身的廚師在法國的廚藝界也赫赫有名，據韓老師說英國有家專賣食譜書的店還會特別組團帶客人去多東涅做美食 之旅(韓老師第一次去法國西南就是跟這團的)，看來法國西南是個美食重鎮，這次的餐點精彩可期啊！
當然，正式開始上餐前一定要讓客人吃到亞都麗緻烘焙的法國長棍麵包與雜糧麵包，麵包本身就外脆內軟，再搭配上特級的牛油，吃起來更是香到讓人停不下來；穿著法國女僕式制服的服務人員好心地為大家繼續加麵包，不過這可是個小小陷阱，千萬不能因為麵包好吃先吃飽了，後面精彩主菜吃不下就毀啦。
除了美食，這次的餐會還特別選用了產自西南部的紅酒讓客人自己加點，當天我們也點了，不過喝起來單寧很高，放久一些、酒開一些 (breath久一點) 後有稍好一些。韓老師有說在西南地區的貝傑哈(Bergerac)是一個產酒地方，它用的葡萄種是跟有名的波爾多 (Bordeaux) 是一樣的，不過當波爾多的酒賣得正紅的時候，它的港口就是不開放運輸貝傑哈的酒，以至有同樣好品質的西南紅酒就是賣不出名號；不過好東西遲早會被發現的，現在貝傑哈的酒開始有名氣了，波爾多居然提出將貝傑哈納入波爾多產區版圖之中，這讓西南地方的人挺氣的，希望他們能抵制這項提案成功囉。個人在其他的聚餐有喝過其他產於Bergerac的酒，其實真的很不錯，也因此當時一看到這個地名就挺熟的，喝酒也可以學地理喔。
這天要上的第一道冷盤就是用西南地方有名的產品 - 黑松露所做的肉凍。那肉凍裡可以清楚的看到有一點一點的黑松露屑，而且一入口就有很明顯的松露香，吃起來好過癮；韓老師說明這樣明顯的香味是因為上面加了松露油的關係，並不是松露本身散出的香味。其實松露分很多種類，真正值錢的松露是在11月到隔年1月的，夏天出產的松露就便宜許多，質量也有差。從前的人用豬來找松露，由於使用的豬是跟山豬的混血種，因為黑松露散發的香氣對這些混血豬來說有著如費洛蒙一般的香味，所以這些豬一旦找到黑松露都會想一口吃掉，而豬主人總要費力從豬的獠牙間搶下珍貴的黑松露，因此早期這些主人都會把手上的咬傷秀給來客看以示自己的資歷；更因如此現在的黑松露獵人都會養狗來代替愛吃松露的豬，因為狗不喜歡松露的味道。
關於黑松露，韓老師說這是個之前羅馬教廷不允許享用的好東西，還以魔菇(Devil’s mushroom)名之，可能是因為它外表黑的嚇人(也有一說黑松露是閃電打到地才產生的)；不過韓老師說有一次她跟老公一起享用了黑松露盛宴，每個人吃了約2顆半的黑松露，當晚雖有飲酒卻意外地好睡，也不會半夜口渴突然醒來，第2天更是不會不宿醉，正當我們覺得黑松露好神時，她卻說不過他老公說當晚做了個「清明夢」，覺得自己靈魂出竅可以看到自己睡覺，覺得很怪，以前也有書記載過類似的事，說不定教廷是不希望大家都莫名的出竅、見到遊魂？最奇特的是教廷未曾禁過白松露，是對黑松露有偏見？
另外，據韓老師之前跟Joel Robuchon主廚 (米其林的侯布匈主廚本人) 聊天中了解，在二戰之前，黑松露在法國鄉下很普遍，當時價值連馬鈴薯都不如，但在戰後卻翻了身，變成珍羞美食。有趣的是鮪魚肚在壽司界也有同樣的際遇；之前日本人愛吃的生魚片是鯛魚，覺得這樣優雅清淡的味道才是王道，油膩的鮪魚肚只適合餵貓。曾幾何時鮪魚肚這樣的重口味流行了起來，也變成了高價高貴的生魚片；看來人的命運多變，連食材的命運都會風水輪流轉呢。
這次安排的主菜是油封鴨腿。韓老師說台灣有幸可以品嚐到美味的宜蘭鴨，有品種良好的鵝與鴨都需要那個地方有清潔的水道讓牠們生活，有了好的鴨自然也能做出美味的主菜。當天的鴨肉煮得軟到輕輕一切就很容易分開，整個十分入味； 旁邊配菜的馬鈴薯還加了炒香的揚蔥增味，搭配的蘆筍也嫩，這真是我近來吃過最好的油封鴨腿了！
這次準備的點心也滿特別的，是李子蛋糕，黑李子也是法國西南的特產。從蛋糕的切面可以看到裡面加了醃製過的黑色李子蜜餞，及新鮮的紅皮李子片，新鮮的李子吃起來酸酸香香，醃的李子則有類似黑棗的味道，配上像蜂蜜蛋糕的棉密蛋糕與淋上的酒醬，味道有層次又特別，比一般熟悉的千層派或水果塔更有創意。
有了蛋糕當然也要有附餐飲料搭配，這次統一是提供紅茶，其實吃水果類的點心就是應該搭紅茶，咖啡的味道太重了，熱熱的紅茶濃淡剛好，在冷天喝起來挺舒服的。
在這場有趣的主題餐會結束後，許多人跟我們一樣都想去附設的麵包坊買些好料回家享受，不過就在麵包坊對面的角落讓我們發現了一棟好可愛的薑餅豪宅！整棟透天厝都用彩色的燈泡裝飾，
上面又加上了好多糖霜、軟糖、及可愛的雪人與歡慶佳節的小人兒，
這群小人人看起來就是一起在party的感覺，看起來好幸福喔！僅在這邊用這篇文章的薑餅豪宅照片來跟大家分享聖誕節的喜悅，也祝大家聖誕快樂！
亞都麗緻「巴賽麗廳」
本店地址：台北市民權東路二段41號
電話： (02) 2756-3698
南村落
地址：台北市師大路80巷10號1樓
電話： (02) 8369-2963
官網：http://www.southvillage.com.tw/
顯示文章地圖
文章定位：
