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2011-10-05 10:36:55| 人氣2,943| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

這碗飯這麼好吃！田媽媽招牌鍋「墨穀雞」不怕老饕比較！

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小拉拉說：
昨天下班時，小拉拉跟同事還在嚷嚷天氣涼涼好想吃火鍋和燒肉，今天早上挖出這篇文章，就拿出來跟大家分享囉~
 
↑紅麴素食養生鍋。

撰文／黃彥綺　圖／邱明煌

藏身板橋巷弄內的「田媽媽養生鍋」，沒有響亮的名字，也沒有華麗的裝潢，卻有種魔力，讓中南部的客人每逢過年，舉家北上光顧打牙祭，甚至連同業吃過之後都直呼：「看小菜就能體會到你們的用心！」這家店究竟有什麼吸引人的地方？老闆田輝生表示，除了「墨穀雞」是相當少見的養生鍋外，店裡所有小菜全部都是自己做的，就連紅麴醬、豆腐乳通通都不買現成！

田老闆笑說，媽媽開店的來由，其實是「久病成良醫」，因為小時候家裡開冰果店，當時一碗冰的價格才5塊錢，生意好到一天可以賣一萬塊，然而也因此過度操勞，田媽媽瘦弱的身軀開始拉警報，便開始接觸中藥食材養身。聽完了這個故事，我回頭看了一下田媽媽，忍不住說：「你媽媽身體看起很健朗啊！」田老闆得意地說，這全都是靠墨穀雞養身的功勞。

 
↑五穀雞油飯。

到底何謂墨穀雞？「墨穀即黑糯米，又稱紫糯米，」田老闆進一步說明，黑糯米更因其高度營養、藥用價值，被尊稱為「黑珍珠」，屬於溫補的食材，連產婦或正值生理期間的婦女都可以食用，特別可以滋補產婦身體虛弱，有利於增加乳汁，哺育嬰兒。田媽媽自本草綱目書本師習，將十多種中藥熬煮六小時至精華，再加入黑糯米與土雞肉，而且為了避免黑糯米與湯混淆，破壞火鍋的口感，進而獨家發明將黑糯米另放在過濾袋，讓饕客在入口前的最後一刻拆開過濾袋即可，同時保留了口感與營養。

 
↑墨穀雞鍋。

以「土法煉鋼」的方式，每一道菜都是田媽媽精心研發，田老闆說，只是希望將媽媽的好手藝傳達出去，讓大家都知道板橋有間料好實在的養生鍋店。不僅如此，田媽媽的手藝可不只有口碑推薦，今年九月更以「墨穀雞料理」拿下「第一屆台北米食大賞料理大賽」健康組第一名殊榮，獲得實質的肯定。

什麼都自己做，田媽媽的豆腐小巧圓潤，跟一般印象中方形的大漢豆腐截然不同，原來這是以牛奶自製的「芙蓉豆腐」；而以天然檸檬浸泡一年以上，自行釀製「檸檬醋」，也是少見店家會自行製作的飲品。店內還有一道令人印象深刻的「五穀飯」，沒有一般印象中的粗糙口感，拌有醬油、雞油結合的香氣誘人，特別讓人開胃，不知不覺也就一口接一口下肚。田老闆自信地說：「只要吃過就知道不一樣，因此對媽媽的手藝超有信心！」

田媽媽的好料理不怕饕客比較，甚至希望更多愛吃、懂得吃的客人前來品嘗，雖然沒有闊氣的裝潢，但這裡吃得到不一樣的料理，從養生鍋到小菜、配料幾乎都自己製作，田媽媽對於料理的堅持、用心，從它料理菜色的精緻度，講究使用古色古香的餐盤可見一斑，或許這就是田媽媽得以在眾多的美食中，屹立不搖的原因。

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我要檢舉
#拉手網#美食#火鍋
台長： 阿物

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