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2011-09-15 10:29:26| 人氣3,684| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

這些粥看起來也太好吃了吧！連別家廚師都讚揚的「御皇品砂鍋粥」

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小拉拉說：
我的天天天兒啊~這些粥看起來也太好吃了吧(流口水)！感覺吃了一大碗身體就會暖呼呼~~~
 
↑以干貝跟白蝦提味，和著生米、鮮濃蟹膏以慢火熬煮，粥吸收了蟹膏的精華而融合一體、吃起來有著天然的鮮甜，圖為蟹膏粥。

撰文／黃彥綺　圖／邱明煌

你願意為了「一鍋粥」等待將近30分鐘嗎？採訪前，御皇品砂鍋粥的林店長就跟我說，這個粥要等喔，我心想「一般不就是把飯丟下鍋煮一下就好了，怎麼會需要等呢？」但是，等到這鍋「皇品雞粥」終於來到眼前時，隨著熱氣四溢的粥香，不斷在告訴老饕們，等待粥「長大」是有價值的！

76年次的林店長，原本是典華旗艦店的廚師，因為好友、哥哥提議把大陸廣州吃過的「潮汕砂鍋粥」帶回台灣，就這樣，幾個年輕人懷抱著共同的理想，開始了創業之旅。林店長說，砂鍋粥並不是烹調技術很高的料理，但是必須堅持將生米及高湯，以1比4的比例，很有耐心的用大火熬煮30分鐘，才能將正港的「由生米熬成粥」才能端上桌給客人。

 
↑砂鍋粥並不是烹調技術很高的料理，但是必須堅持將生米及高湯，以1比4的比例，很有耐心的用大火熬煮30分鐘。

林店長驕傲地拍胸脯保證，御皇品都是原汁原味呈現，不會為了節省成本，減少海鮮食材用料而增加米的份量，因為米跟水的比例如果過高，就吃不到料的香濃跟綿稠的口感了，因此，料、米、水的拿捏，是決定這鍋粥成敗的關鍵！

除了有正宗的廣州原味的砂鍋粥，另外融合各地的美味菜色也是御皇品的另一項特色，林店長笑說，有些人不愛吃粥，但是會為了我們的「菜」而來。曾經有位廚師客人，來御皇品「品菜」，吃過「川味椒麻雞」之後表示肯定，向店長說「我自己也做菜，其實是非常挑嘴的人，但這道椒麻雞真的很開胃，『麻而不辣』名符其實。」

 
↑以乾香菇、貢丸、杏鮑菇、土雞腿肉熬煮，選用雞腿肉的部位，嘗起來滑潤鮮甜，並富含營養的蛋白質，圖為雞肉粥。

雖然我本身並不愛吃辣，不過林店長送上的「川味椒麻雞」，一整盤幾乎都是被我吃光光的。椒麻雞剛放入口中時，那一陣刺刺的口感，煞時以為這就是辣，但林店長說「妳確定是辣而不是麻？妳再感受一下。」接著，發覺很快地，舌尖刺刺麻麻的感覺不見了，而且花椒與乾辣椒的香氣實在太誘人，小塊方便入口的嫩雞腿肉，都不斷在牽引著饕客，於是就一口口全下肚了，現在連我自己也懷疑，到底愛不愛吃辣？

御皇品的壓軸招牌菜是「地瓜葉皮蛋」，將皮蛋爆香後，再配上櫻花蝦、油蔥酥等，淋在地瓜葉上，林店長偷偷透露，這道是「來店必點」的鎮店之寶。另外，「冰梅蔬果」也相當受客人歡迎，它的特色在於御皇品特製的冰梅醬，以話梅、烏梅等熬煮一小時，酸酸甜甜的梅醬，搭配清爽的當季蔬果，不論是飯前開胃，或是飯後解膩都非常合適。

期許成為顧客心目中首選的特別料理，少見的砂鍋粥，具有特色的各地美味菜餚，通通都能在這裡被挖掘、發現，御皇品未來更預計將增加各國創意料理，持續將「不一樣」的美食料理，介紹給挑嘴的饕客們。

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我要檢舉
#拉手網#美食#台北
台長： 阿物

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