法國麵包之可頌和棍子麵包
昨天去家樂福時
剛好有可頌特賣
就一口氣買了十五個
現在我正在吃香酥熱呼呼的可頌呢
既然如此
那我們今天就來談談法國幾個基本麵包吧
1.可頌 (Croissant)
我叫它牛角麵包
有人覺得可頌是彎月麵包
不過事實上 並不是都是彎月狀的
聽說是原本是來自維也納的
但如今要吃道地的可頌
可是要到法國才吃得到喔
可頌不加熱時就很好吃
加熱後那股香味
絕對會讓妳口水流不止
外皮酥脆
但內部不像台灣賣的那種吃起來空洞的感覺
會有一種麵包的緊實口感在口中
但一個小小的其實也不是粉便宜
在麵包店買也要個0.8歐左右
不過是真的粉棒
單純口感就很能滿足口慾
會不小心一個接一個吃
學法國糕點的另一個朋友說
揉那個油酥麵團
其實不容易
加上烤時的溫度也要注意
不然烤出來的可頌
可是會不成樣的哩
2.棍子麵包(Baguette)
法國還有一個最基本的麵包
叫Baguette棍子麵包
就是那種電視上的人
會把它插在紙袋中抱著走的那種長棒麵包
這種麵包對法國人來說
就像開水一樣
每天都要吃 且不可或缺的
到餐館用餐時
店家一定會先送上切片的棍子麵包佐餐
有時還可以沾主餐或前菜吃完後剩下的醬汁一起吃
超級美味的
常看到法國人一次就買了五六根回家
不過這邊對棍子麵包的對待
可不是仔細的打包起來
而是就拿個長紙條
繞麵包中間環一圈就算包裝好了
感覺就像是只有穿內褲的裸女
然後大家就拿著那個麵包
走在馬路上
好像路上的煙塵
是佐味的香料
一開始覺得很不衛生
久了就習慣了
這種麵包是最便宜又容易飽食的
所以有時肚子突然餓
就會跑去買一根
然後就迫不及待地
在路邊吃了起來
通常回家時都吃到剩一半
但這種麵包吃起來很有咬勁
不過最好馬上吃
不然隔夜後
外皮的脆感就會不見
整個麵包就真的硬的跟棒子一樣
硬到可以用來敲釘子
朋友建議可以把硬掉的棍子麵包切成麵包丁
加鮮奶油和牛奶一起煮
就會軟化成另一道美味的餐點
以前有朋友是刮麵包成粉
當做麵包粉裹在食物上去油炸
總之大家還真是費盡心思
去應付硬掉的棍子麵包
因為便宜
這種麵包可是窮學生的最愛
有人天天就靠它維生
(這樣不好 會營養失調的)
法國麵包不以花俏取勝
而是重視真正的口感
只有在法國才吃得到好吃的棍子麵包和可頌
我在台灣和日本都沒吃過這樣口感的
法國人注重傳統手藝的精神
值得我們敬佩跟學習
洋洋灑灑寫了一堆關於法國基本麵包的評價
法國有很多基本的麵包種類
有一種葡萄花卷麵包也不錯
下次有機會我們在來談談吧!
(2004/11/1)
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