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2008-10-16 18:26:34| 人氣172| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

來一塊讓妳大口滿足的排骨吧

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排骨飯是台灣小吃中相當受歡迎的一道美味佳餚,我小的時候父親常常帶我去新竹熱鬧的街市裡吃ㄧ碗道地的排骨飯,雖然那家店早已歇業,我甚至連店名都不記得了,但那帶著酒香的肉排、沾滿肉汁的高麗菜、幾片醃過的黃色羅蔔,一種無法忘懷的畫面,只有在夢裡才能感覺到的滋味!

雖然事隔多年,但是而好吃的排骨飯還是讓然兩三天就想來一碗!而這碗飯的主角排骨的作法不外是乾炸、濕炸,或是炸後再加入滷汁,每一種口味各有千秋。乾炸的做法通常是先把肉打薄,再加料醃上,最後沾粉酥炸;濕炸則是肉醃好然後直接下油鍋,這樣的排骨比較有咬勁。另外一種則是肉排打過再醃過,裹粉炸後再放入魯汁中浸泡的,吃起來口味各有不同,就看你自己的喜好囉!

今年吃到最讓我驚喜的就是在萬華車站對面的麗珠排骨,店家特選的排骨,先用醬油、黑胡椒、酒與糖以及秘料醃上一天,再裹上薄粉後炸,熱騰騰的排骨一上桌就香味四溢,吃ㄧ口立刻體驗到淡淡的酒香與肉香在口腔裡攪拌著!

而其它台北幾家有名的排骨店,像西門町的金園排骨,我喜歡萬年地下室那一家,它的肉質較薄、吃起來好入口。香酥柔軟的排骨飯還有中華路巷內遠近馳名的玉林雞腿大王!另外,永吉路的阿瑋排骨、浙江武昌排骨大王、東一排骨、淡水的黑店、三重世一排骨、北投蓬萊排骨酥還有基隆廟口的滷排骨都好好吃啦!

說到排骨湯這可是一定要提到兩家老店,很巧的是都在廟旁,慈聖宮前的原汁排骨(隔壁是賣肉粥的喔,別跑錯!)排骨肉燉的好爛、口感真的很棒,幾十年的老味道,果真是讓人一吃就上癮啦!而貴陽街祖師廟前的排骨大王,也是門庭若市的老店,老闆常自豪地跟客人介紹店內的排骨是如何的精挑細選,搭配白蘿蔔,整個排骨湯跟白蘿蔔煮出甘甜與香醇的美味。兩家比起來,可是各有千秋喔!

此外,玉米排骨湯更是能引出排骨肉香跟煮出玉米的甜味,林森北路上跟台大對面的藍家割包的玉米排骨,就有超好喝的甘甜滋味!台灣媳婦的野菌蛤蠣排骨湯,也是道地的台灣好味道!

夜市裡,還有許多排骨小吃,士林夜市有名的藥燉排骨、芋頭排骨穌湯、苦瓜排骨、金針排骨以及清水的排骨酥湯……冬天來一碗,暖心暖脾胃啦!

另外,在排骨料理當中粉蒸排骨也是好吃地驚人、有名的菜色還包括了無錫排骨、糖醋排骨、橙汁排骨……港式料理中也有鼓汁排骨、紅蘿蔔燉排骨湯、焗排骨飯等美味料理喔

台長: 美。食>小<記。者
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