快速軟化紅蘿蔔＠豔陽｜PChome Online 個人新聞台

2007-09-10 10:42:22| 人氣3,832| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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【洗洗、切切，直接冷凍】

旗津的張太太想要燉煮紅蘿蔔，但是要把紅蘿蔔燉煮至熟、還要保留食材的甜味，得花很久的時間。有沒有什麼快速的方法，只花一點的時間，就能煮出好吃的紅蘿蔔？

有！把紅蘿蔔去皮、切塊後，直接丟進冰箱冷凍吧！

是不是有點不可思議？一點都沒錯！這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」，可以有效地加速烹煮根莖類的食材，因為急速冷凍破壞了蘿蔔的纖維組織，自然就會縮短燉煮的時間了！

【阿基師的偷呷步】

用具：冰箱冷凍室

作法：

1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。

2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊

3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中

(例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。

4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，

口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！

【阿基師說分明】

★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。

★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜

粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！

★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，

等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把

它切一切，放入冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉

食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分！

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台長： sun

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