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標題１３：“一氧化氮之父” 穆拉德 博士談老年人食豆豉的好處

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵製成。1998年諾貝爾生理醫學獎得主斐裡德· 穆拉德 博士認為豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

 穆拉德 博士建議老年人日常可以適當多進食些豆豉，尤其是血栓患者。日本老年病研究所的專家發現，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆有一定作用。 穆拉德 博士提示豆豉再好，老人也不能多吃，以每日不超50克為宜，以免攝入鹽分過多，從而增加患高血壓、心臟病和中風的風險。