台北天廚菜館上海店＠台北天廚菜館(美食联合国)

2005-10-08 16:15:40| 人氣601| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

台北天廚菜館上海店

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台北天廚菜館上海店;上海市虹桥路1665号3樓洛城广埸
预訂电話;021-62957373.62959191 传真;021-62098307

台北三十餘年老店,榮獲7屆世界美食大獎,正宗北平名菜.天廚菜館是北平菜的代表餐廳之一，成立於民國六十年，招牌菜餚三十多年來如一日，北平烤鴨、天廚老豆腐、滿洲菜尼罕寧默哈庫它、香酥羊肉、鍋塔豆腐、紅燒牛尾、隨園牛舌等，老北平的滋味一點兒也不走調。天廚創始人陳萬策自軍中退伍後，從研究北平菜而成立天廚菜館，黨政軍要雲集是天廚光榮的歷史。民國八十二年由第二代陳虎頭接手經營，仍然堅持供應道地的北平菜，絕不在傳統上有絲毫放鬆。北平烤鴨是天廚的精神所在，三位師傅每天都忙於鴨子的吹氣、醃漬、上色、風乾、掛爐等瑣碎卻缺一不可的程序，烤出金黃飽滿、皮酥肉嫩的鴨子，再經過師傅的巧手片成薄片，就可以沾著甜麵醬與蔥段一起捲荷葉餅吃，汁多味美，日本餐飲雜誌都經常介紹。另外參考滿漢全席而還原出的尼罕寧默哈庫它，是紅燒魚肚與牛肚的火候菜，至於天廚老豆腐更是費工，將老豆腐與土雞長時間熬煮，再去除豆腐的硬邊，舖上火腿、鮑魚絲等，以大火蒸透，老豆腐吸足了土雞的油、火腿的鹹與鮑魚的鮮，愈吃愈夠味。

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台長：台北天廚

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