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2007-04-11 17:01:19| 人氣567| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

嗜茶～識茶～

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因為嗜茶而學習茶道，因為識茶而探研茶學。嚴然，茶成了我生活中不可或缺的那一部份，幾乎是每日與茶相伴，可謂〝不可一日無茶〞～

自從接觸茶後，品嚐各類的茶和探討其茶的特性更是讓我樂此不疲，也是我嗜茶的主因。茶的種類繁多，會因地區、品種、海拔的高度及製作上的不同使得每一種茶都具有它特有的風味與特性。然而，不同的茶種，品嚐的方式也不儘相同，使用的器皿也必須配合所品茗的茶類來稍做更換。

因茶的種類不同，其茶的特性也不同。最一般也最常使用的是依發酵度與製法做分別。其發酵程度可分成，不發酵茶（毛茶／生茶）、輕發酵茶（部份發酵／清茶）、半發酵茶（中發酵茶／半熟茶）、全發酵茶（熟茶）、後發酵茶（黑茶）等。所謂茶的「發酵程度」一般皆以「焙火度」來聲稱，更大眾化一點的說辭則為「茶的熟度」（也就是我們平常所說的幾分熟，並非牛排的幾分熟唷！而我個人鍾愛毛茶或一到二分焙火程度的茶）。
細說茶的分類

＜不發酵茶＞綠茶，製作時完全沒有經過發酵的過程、茶葉在採摘後就直接做殺菁、揉捻、至乾燥而成的茶，簡單的說就是不讓茶青發酵。綠茶的滋味清新鮮醇（我的形容是有點腥味），清爽宜人；如：龍井、碧螺春、日本煎茶，所泡出來的茶湯為碧綠色等。

＜輕發酵茶＞發酵程度10～30%，也就是說只讓它輕輕地發酵，屬輕萎凋輕發酵的做法，如文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶等，所製造出的茶湯是綠中帶黃，比較接近自然淡雅的風味，就是一般我們所稱的清茶。

＜半發酵茶＞發酵程度約30～60%，其發酵稍重些，而茶湯的色澤為蜜黃色、黃褐色、等均不同(依焙火程度的不同所呈現出的湯色皆不均，發酵愈重色愈深)，有著熟果香或麥芽糖的香氣，此類的茶較偏重喉韻。如：白毫烏龍茶（又稱膨風茶也稱作東方美人茶）、鐵觀音等。

＜全發酵茶＞因發酵程度達80～90%，因製作過程不經殺菁，且是直接萎凋、揉切，使其完全發酵；其茶湯的色澤較深為暗紅色或紅色。如，紅茶及近年所培植的台茶18號（具有天然肉桂和薄荷香氣）。

＜後發酵的茶＞黑茶（因為堆積使其發酵的時間較長，葉色呈暗褐色，所以稱為黑茶），其製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放使之產生再次的發酵，因此茶湯顏色會更深、味道也更濃郁且厚實。如普洱茶等。


嗜茶加上識茶真的是很耐人尋味，對茶就此產生了濃厚的興趣，不過也僅懂些皮毛而己，並未研究至中國幾千年以來那遙遠的茶史。

除了喜歡品茗、試茶及識茶外，也喜歡執壺的感覺；每當端坐於茶桌前，不自覺的心就會靜下來；聽著壺中水聲，聞著清雅淡淡的茶香，頓時之間任何腦人的思緒皆飄向遠處。

現在我都以這個嗜好為籍口，成為我出遊時的另一項目地就是〝找茶〞。


我要檢舉
台長： Little^o^sylvia
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我要回應
位子
茶的發酵程度，有幾個地方可以&quot看&quot得出來。
1. 茶葉沖泡後葉緣焦黃程度。
2. 茶湯色。

而在味覺上
1. 茶湯滋味。
2. 香氣。

一般而言，滋味比較差的茶多數時候會做成半發酵以上的茶，有時為的是要遮蓋茶的入口質感，以重發酵來掩飾。而18號茶其實做成輕發酵的茶在口感上沒有那麼佳，不過在香氣上有些特殊之處。

綠茶，其實不發酵的綠茶很難入口，而台灣綠茶都還是要發酵過。我曾飲用過日本冷凍綠茶（每年只產出數斤），生產後就要冷藏，那滋味真是台灣綠茶與一般日本所無法比擬。
2007-04-11 21:37:34
版主回應
謝謝前輩的指點，如果記載的內容有誤還請多多的指正呢，因為我還在學習的階段....^^

說真的試過許多的茶，對那些經過改良後加上編號的茶的感覺是...就如你所說在口感都不佳。

我也喝過冷東茶，但不是日本的，味道較清淡，有點像文山包種茶淡淡的鮮味。
2007-04-12 00:28:29
哇係柴~~♡&#982
我喝就好~~
XD
2007-04-11 22:14:01
版主回應
改天請妳喝～
2007-04-12 00:29:01
Coffee
多謝賜教呀，文章內容非常清晰，好似學了很多o野咁，哈哈哈。多寫多寫。
2007-04-11 23:54:43
版主回應
麥客氣啦！！！
2007-04-12 00:29:48
阿不拉賢
喝茶
我只會把茶葉丟進去
用水沖開
聽說第一泡不能喝?
我很少喝用泡的茶ㄟ
只有回台中爺爺奶奶會泡茶
爺爺泡的茶...
2007-04-12 01:18:05
版主回應
你所說的第一泡，應該說是溫澗泡，它是用來洗茶葉的，順便將農藥的殘留物也一併沖洗掉！
2007-04-12 10:34:32
瑪姬
解釋ㄉ好詳細我都是把茶葉丟下去等一段時間就喝~不知道茶道今天你給我上ㄌ一課喔:)
2007-04-12 02:45:25
版主回應
這種稱為大壺泡，茶葉量不宜過多，浸泡時間也不宜過長。
2007-04-12 10:38:19
陰天轉晴~河馬
哈哈哈~版主知道白毫耶~
看來我愛喝的是半發酵茶 ~
都跟著我爸喝茶~發掘在市面上要喝到好茶少之又少..
有一回去茶莊喝茶...喝超久= =&quot
最後拿出來的茶葉...哪種清香根甘甜....好吧....
我發現大家都&quot案蓋&quot~我很年輕.....有機會多跟前輩學學
2007-04-12 12:06:05
版主回應
哇～常喝白毫ㄚ，價位不菲溜....
到茶莊喝茶...還給人家到夠本....重點，有買嗎～？
ㄚ為何說，現在的人都&quot案蓋&quot？？？
2007-04-12 15:33:18
位子
其實溫潤泡是加速第二沖的展葉時間，溫潤泡的沖水只要沖至茶葉的高度即可，沖水後立即倒掉。（當然溫潤泡的前置作業是溫壺）

至於溫潤泡能否沖掉農藥，我認為那是笑話，茶葉未開農藥還包在裡面...預防農藥殘留的方式就是，低海拔的茶葉盡量少碰（如機剪茶）因為多數是為了產量與收成時間關係，所以噴灑農藥。

但是並非高海拔茶葉就沒有農藥問題，只是因為高海拔茶葉生長速度慢，所以收成時間較長...

不過台灣對於的農藥檢測管理實在是爛...連有機蔬菜我都認為有問題。

但是，我到沒看過有人喝茶吃蔬菜農藥中毒...在台灣大多的健康問題都是飲食不正常（沒有吃的很均衡）、不運動。

我認識一個六十多歲法國老先生，每到週六穿著直排輪鞋，去溜冰20公里，因為身體循環系統慢，飲食減量。

我想我們都很難做到...我看見同年紀的台灣老先生老太太，還跟年輕人吃的一樣多。
2007-04-12 18:53:35
版主回應
前輩就是前輩，多謝賜教！
說真的我喝不習慣低海拔的茶，沒這麼好入口。說吃蔬菜和喝茶會到農藥中毒，是沒那麼離譜啦，不過，台灣用農藥的量真的是很大捏。

挖災，挖災，要多運動咩....><
可是，我真的是懶人唷！
2007-04-12 22:07:13
陰天轉晴~河馬
白毫只喝過一次= =別人請的
因為外面賣的茶跟他們珍藏的等級差真多
好茶很多都自己留著說....叫做
&quot暗蓋&quot
2007-04-12 19:46:07
版主回應
喔，原來是指私藏ㄚ～
好似每個人都麻會，有誰會這麼的好，無緣無故的請人喝上等的茶呢...
2007-04-12 22:11:15
白小黑
找茶?
恩!是個不錯的興趣
原來您也是性情中人啊
2007-04-13 00:08:34
版主回應
喔，這麼容易被發覺呀><
2007-04-13 00:33:57
季情 [JAZZ]
這個嗜好好阿
^^
茶也
原來找碴也是件美事
2007-04-14 00:28:18
版主回應
找&quot碴&quot，嗯，這個也不錯，但不可經常的....：P
2007-04-14 13:38:32
APPLE
版主對茶的了解甚多
我可以問你問題嗎
青心茶莊的靜岡綠茶屬於哪一類？
我覺得它喝起來和以前的綠茶不一樣
比較甘甜沒有澀味
幫我解答疑問~肛恩喔
2007-05-08 06:35:00
版主回應
可以請問一下你所說的青心茶莊是我們常看到的那泡沫紅茶攤嗎？
真不不好意思，我沒喝過靜岡綠茶，對日本的綠茶也沒研究過，所以無法給你正確的解答。
不過，顧名思義靜岡綠茶，應該就屬綠茶類。
而沖泡綠茶時除非你用高溫或浸泡過久否則是不易有澀味的！
勞力蛤～

歡迎常來嘿XD
2007-05-08 17:30:29
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